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Recetas » Plato Principal » Filetes de Portobello estilo “pepper steak”
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Reimpreso del libro The China Study Family Cookbook (BenBella Books, 2017).

⅓ taza de harina integral suave

1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas

3 pimientos morrones grandes, sin semillas y en rodajas finas

1 libra de tapas de champiñones portobello, cortadas en rodajas de ½ pulgada

6 dientes de ajo, picados

1 cucharada de albahaca seca

2 cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de mejorana seca

1 lata de 28 onzas de tomates triturados

1 taza de leche basada en plantas sin azúcar

1 cucharada de miso blanco

1 cucharada de levadura nutricional

Sal marina y pimienta negra al gusto

4 tazas de arroz integral cocido o puré de papas

1 Espolvorea la harina en una sartén pequeña y tuesta a fuego medio-bajo hasta que empiece a dorarse y se vuelva fragante. Deja a un lado.

2 Saltea la cebolla, los pimientos morrones y los champiñones en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen. Agrega el ajo, la albahaca, el tomillo y la mejorana y cocina por un minuto más.

3 Agrega los tomates triturados y reduce el fuego a medio. Tapa la sartén y cocina por 15 minutos.

4 En una licuadora, tritura la harina tostada, la leche vegetal y el miso blanco. Agrega la mezcla a la sartén con las verduras, junto con la levadura nutricional. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocine hasta que se forme una salsa, aproximadamente 5 minutos.

5 Sirve sobre arroz integral o puré de papas.

Tostar harina es complicado porque pasa de fragante a quemado en una fracción de segundo. No te alejes de la estufa ni por un minuto.

Si bien es preferible el color de los tres pimientos diferentes, cuando todo lo que hay disponible son pimientos verdes, también se pueden utilizar. Pero recuerda, comemos con nuestros ojos, así como con nuestro sentido del olfato y nuestras papilas gustativas, por lo que la apariencia de un plato es parte de su sabor.

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