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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Red Lentil Veggie Lasagna

Lasaña de lentejas rojas y vegetales

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Este sabroso giro de la típica lasaña incorpora muchos vegetales, lentejas y plátano maduro complementados con una rica salsa marinara sin aceite y un queso “ricotta” a base de almendras.
Preparar: 40 min Cocinar: 1 h Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

Lasaña

  • 3 a 4 tazas de salsa de marinara
  • 2 calabacines en tiras largas
  • 4 tazas de relleno de vegetales, lentejas rojas, y semillas
  • 2 a 3 tazas de hojas verdes (espinaca, col, aibika)
  • 4 tazas de ricotta de almendra
  • 1 plátano maduro en lascas horneadas
  • ¼ a ⅓ taza de levadura nutricional para decorar
  • Albahaca y tomates frescos para decorar

Salsa marinara

  • 3 tazas de puré de tomate
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 ½ cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ⅛ cucharadita de pimentón en hojuelas secas o al gusto
  • 1½ a 2 cucharadas de pasta de dátiles
  • ¼ a ½ cucharadita de garam masala
  • ¾ cucharadita de sal marina
  • 1½ cucharadas de leche basada en plantas
  • ⅛ - ¼ cucharadita de pimienta negra

Relleno de lentejas rojas y vegetales

  • ½ cabeza de una coliflor mediana, cortada
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 zanahoria, rallada
  • 4 tomates deshidratados, remojados
  • ¼ taza de semillas de calabaza, trituradas
  • 2 tazas de lentejas rojas, cocidas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate diluidas con 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de especias italianas
  • pizca de sal y pimienta

Queso “ricotta” de almendras

  • 2 tazas de almendras blanqueadas
  • 2 a 3 cucharaditas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ a ¾ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ a 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de albahaca, orégano o perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparación

Salsa marinara

  • 1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande y hierve de 2 a 3 minutos en temperatura media alta.
  • 2. Reduce la temperatura a fuego lento y continua cocinando por 5 a 6 minutos, remueve ocasionalmente.

Relleno de lentejas rojas y vegetales

  • 1. En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes hasta alcanzar el tamaño deseado. La idea es imitar la carne molida de res o carne texturizada de soya.
  • 2. Cocina a fuego lento, aprovechando los propios jugos que expulsan los vegetales.
  • 3. Una vez seque, deja a un lado.

Queso “ricotta” de almendras

  • 1. En una licuadora de alta velocidad, mezcla todos los ingredientes hasta crear una pasta.
  • 2. Raspa las paredes de la licuadora para que las almendras se muelan bien.
  • 3. Añade más agua, según creas necesario, para alcanzar una textura de queso cremoso.

Montaje de lasaña

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F.
  • 2. En un molde para lasaña de 9” x 9” (22 cm x 22 cm) vierte la mitad de los ingredientes en el siguiente orden: salsa marinara, tiras de calabacín como si fueran tiras de pasta, relleno de lentejas y vegetales, hojas verdes, queso ricotta de almendras, y tiras de plátano maduro.
  • 3. Repite con otra capa de ingredientes.
  • 4. Hornea tapada por 30 minutos y luego destapada por 20 a 25 minutos adicionales.
  • 5. Espolvorea un poco de levadura nutricional y decora con albahaca y tomates frescos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes combinar calabacín amarillo y verde.
  • 2. Para preparar la salsa marinara, recomiendo utilizar la marca Pomi de tomates o alguna sin sal añadida.
  • 3. Puedes sustituir la sal con alga dulse.
  • 4. Para preparar el relleno de vegetales y semillas, puede sustituir las semillas de calabaza por nueces (walnuts).
  • 5. Para preparar el queso “ricotta” puedes utilizar 2 cucharaditas de hierbas italianas en lugar de las hierbas frescas.
  • 6. Sirve la lasaña con quinoa o arroz integral.

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