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Macarrones con “queso” vegano mac-nificos

Reimpreso del libro Plant-Powered Families by Dreena Burton (BenBellaBooks, 2015).


Lo Que Necesitarás


VEGETALES

1 batata amarilla mediana-grande (¾ libra; ve consejos)

2 zanahorias pequeñas/medianas (aproximadamente ¼ de libra; ve consejos)

1 cebolla mediana-grande (ver consejos)

SALSA

⅓ taza de marañones crudos (u otras 2½ cucharadas de tahini)

¼ taza de levadura nutricional

1 cucharada de tahini

1 cucharada de pasta de tomate

½ cucharada de polvo de arrurruz

½ cucharada de miso suave

1-1¼ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo mediano-grande

2 tazas de leche basada en plantas, sin endulzar (cantidad dividida)

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

¼ taza de agua

PASTA

4½ - 4¾ tazas de pasta de grano entero cruda

COBERTURAS O “TOPPINGS”

½ taza de migas de pan integral

¼ - ⅓ taza de harina de almendras (ve los consejos para la opción sin nueces)

Pizca de sal marina


Procedimiento


PREPARA LOS VEGETALES

1 Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C) y forra una bandeja para hornear con papel para hornear.

2 Enjuaga la batata, las zanahorias y la cebolla, ¡pero no las peles! Coloca todo en la bandeja para hornear preparada.

3 Hornea durante aproximadamente una hora, hasta que se ablanden y se tuesten (si utilizas zanahoria, no se ablandará, pero está bien porque se hará puré).

4 Retira del horno y deja enfriar un poco mientras preparas otros ingredientes. Reduce la temperatura del horno a 375 grados F (190 grados C) para hornear la pasta.

PREPARA LA SALSA

1 En una licuadora (la de alta potencia funciona mejor), agrega los marañones, la levadura nutricional, el tahini, la pasta de tomate, el polvo de arrurruz, el miso, la sal marina, la mostaza, el ajo, 1 taza de leche y jugo de limón. Licua hasta que la mezcla comience a unirse y esté cremosa.

2 Retira las cáscaras de la batata y la cebolla (no es necesario pelar la zanahoria).

3 Agrega las verduras asadas y la taza restante de leche y agua a la licuadora. Procesa hasta que todos los ingredientes queden incorporados y quede cremosa.

ENSAMBLAJE

1 Vierte la salsa en un recipiente para hornear (9"× 12" (23cm x 30cm), o 2 cuartos, aproximadamente), raspando bien la licuadora.

2 Cocina la pasta hasta que esté casi tierna, luego escurre (no enjuagues). Transfiere la pasta al recipiente para hornear y mezcla suavemente para incorporar la salsa.

PREPARA LA COBERTURA

1 Mezcla las migas de pan, la harina de almendras y la sal marina en un envase pequeño, luego espolvorea sobre la cazuela.

2 Cubra la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 15 a 16 minutos (si se ha enfriado la cazuela antes de hornear, espera unos minutos más).

3 Retira el papel de aluminio y hornea por otros 5 a 6 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. No hornees demasiado, ya que la salsa se continuará espesando al enfriar.

4 Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve.

Consejos Para Cocinar

Si utilizas batata anaranjada en lugar de la amarilla, la mezcla será un poco más dulce, por lo que puedes usar 1 ¼ cucharadita de sal marina para equilibrar. Además, si utilizas una batata naranja, omite la zanahoria (no es necesaria para darle color) y solo añade la libra completa de papa de naranja.

La cebolla se volverá muy suave con el asado, agregando un hermoso sabor que no es picante ni fuerte.

Puedes sustituir los marañones en la salsa por otras 2 ½ cucharadas de tahini y omite la harina de almendras en la cubierta.

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