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1½ tazas de papas russet, finamente cortadas en cubos (aproximadamente 1 papa mediana)

¼ taza de pimiento rojo, finamente cortado en cubos

½ cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos

2 cucharadas de marañones crudos

2 cucharadas de tahini

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharadas de levadura nutricional

2 cucharadas de polvo de arrurruz

1 cucharadita de sal marina (opcional), o al gusto

1 Combina la papa, el pimiento, la cebolla y los marañones en una cacerola pequeña y cubre con agua. Hierve el agua a fuego alto, reduce la temperatura a fuego medio y cocina hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente durante 10 minutos. Escurre las verduras, reservando 3/4 taza de agua de la cocción.

2 Combina la mezcla de papa, el agua reservada para cocinar, el tahini, el jugo de limón, la levadura nutricional, el polvo de arrurruz y la sal marina en una licuadora. Procesa en alto hasta que todo esté suave y cremoso, aproximadamente durante 3 minutos.

3 Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Rinde aproximadamente 2½ tazas.

El secreto de una salsa cremosa de “queso” es asegurarse de que las papas estén bien cocidas (deben estar muy tiernas cuando se pinchan con un tenedor) y luego hacer un puré de la mezcla de papas durante varios minutos para desglosar el almidón de las papas.

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