Panqueques de col rizada y batatas
El kale tiene una calificación de densidad nutricional perfecta (en parte, una medida de antioxidantes y fitoquímicos), que solo coincide con las hojas verdes como las de col, mostaza, nabo y berros.
Rendimiento: 6 panqueques
Ingredientes
Ingredientes
- 2 tazas colmadas de batatas, cortadas en cubitos de ½ pulgada (1,3 cm)
- 1 taza de avena
- 1 cucharada de linaza molida
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ⅓ taza de cebolla, pelada y cortada en trozos finos
- 1 taza de hojas de col rizada, picadas
- ¼ taza de caldo (o agua)
- ½ a 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 ½ taza de leche basada en plantas
- Un par de gotas de salsa tabasco (o el condimento de tu preferencia)
Preparación
Preparación
- 1. Cubre las batatas con agua y cocínalas a fuego lento en una cacerola hasta que estén tiernas. Reserva ¼ taza del caldo y luego escurre las papas. Deja que las papas y el caldo se enfríen.
- 2. Agrega la cebolla cortada en trozos a una buena sartén antiadherente, agrega el caldo reservado, espolvorea kale picado en la parte superior. Deja que hierva a fuego lento, cubre (revuelve de vez en cuando) hasta que el kale se marchite y las cebollas estén suaves. Deja enfriar.
- 3. Mezcla la avena hasta que se convierta en harina, usando una licuadora o un procesador de alimentos.
- 4. Mezcla todos los ingredientes secos con una cuchara grande en un recipiente mediano y agrega tomillo después.
- 5. Mezcla las batatas cocidas (agrega un poco de agua si están demasiado pegajosas) en la licuadora y viértelas en la mezcla seca.
- 6. Agrega las cebollas cocidas y el kale a la mezcla.
- 7. Agrega la leche de almendras y revuelve hasta obtener una masa gruesa parecida a un panqueque (ajusta el líquido si es necesario). Añade la salsa tabasco, y revuélvela en la masa.
- 8. Calienta una sartén antiadherente hasta que, cuando rocíes gotas de agua encima de ella, “bailen” a través de la superficie.
- 9. Utilizando un cucharón, saca la cantidad deseada de masa de la olla y viértela en el centro de la sartén con un movimiento circular (utilizando la parte posterior del cucharón si es necesario), para extender la masa hacia afuera.
- 10. Cocina la masa hasta que aparezcan burbujas en la superficie; usando una espátula de plástico, gira el panqueque y cocínalo hasta que esté terminado (puede durar cinco minutos o más, depende de tu tipo de cocina, la configuración y la sartén).
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Al desarrollar esta receta he usado ñame blanco, pero prácticamente cualquier tipo de ñame o batata funcionará.
- 2. Se pueden utilizar otros tipos de hojas verdes picadas, así como hierbas frescas picadas en lugar de tomillo seco.
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