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Panqueques de kale y papas dulces

Lo Que Necesitarás


2 tazas colmadas de batatas, cortadas en cubitos de ½ pulgada (1,3 cm)

1 taza de avena

1 cucharada de linaza molida

1 cucharada de polvo para hornear

½ cucharadita de ajo en polvo

⅓ taza de cebolla, pelada y cortada en trozos finos

1 taza de hojas de col rizada, picadas

¼ taza de caldo (o agua)

½ a 1 cucharadita de tomillo seco

1 ½ taza de leche basada en plantas

Un par de gotas de salsa tabasco (o el condimento de tu preferencia)


Procedimiento


1 Cubre las batatas con agua y cocínalas a fuego lento en una cacerola hasta que estén tiernas. Reserva ¼ taza del caldo y luego escurre las papas. Deja que las papas y el caldo se enfríen.

2 Agrega la cebolla cortada en trozos a una buena sartén antiadherente, agrega el caldo reservado, espolvorea kale picado en la parte superior. Deja que hierva a fuego lento, cubre (revuelve de vez en cuando) hasta que el kale se marchite y las cebollas estén suaves. Deja enfriar.

3 Mezcla la avena hasta que se convierta en harina, usando una licuadora o un procesador de alimentos.

4 Mezcla todos los ingredientes secos con una cuchara grande en un recipiente mediano y agrega tomillo después.

5 Mezcla las batatas cocidas (agrega un poco de agua si están demasiado pegajosas) en la licuadora y viértelas en la mezcla seca.

6 Agrega las cebollas cocidas y el kale a la mezcla.

7 Agrega la leche de almendras y revuelve hasta obtener una masa gruesa parecida a un panqueque (ajusta el líquido si es necesario). Añade la salsa tabasco, y revuélvela en la masa.

8 Calienta una sartén antiadherente hasta que, cuando rocíes gotas de agua encima de ella, “bailen” a través de la superficie.

9 Utilizando un cucharón, saca la cantidad deseada de masa de la olla y viértela en el centro de la sartén con un movimiento circular (utilizando la parte posterior del cucharón si es necesario), para extender la masa hacia afuera.

10 Cocina la masa hasta que aparezcan burbujas en la superficie; usando una espátula de plástico, gira el panqueque y cocínalo hasta que esté terminado (puede durar cinco minutos o más, depende de tu tipo de cocina, la configuración y la sartén).

Consejos Para Cocinar

Al desarrollar esta receta he usado ñame blanco, pero prácticamente cualquier tipo de ñame o batata funcionará.

Se pueden utilizar otros tipos de hojas verdes picadas, así como hierbas frescas picadas en lugar de tomillo seco.

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