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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Panqueques de col rizada y batatas

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El kale tiene una calificación de densidad nutricional perfecta (en parte, una medida de antioxidantes y fitoquímicos), que solo coincide con las hojas verdes como las de col, mostaza, nabo y berros.
Rendimiento: 6 panqueques
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tazas colmadas de batatas, cortadas en cubitos de ½ pulgada (1,3 cm)
  • 1 taza de avena
  • 1 cucharada de linaza molida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ⅓ taza de cebolla, pelada y cortada en trozos finos
  • 1 taza de hojas de col rizada, picadas
  • ¼ taza de caldo (o agua)
  • ½ a 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 ½ taza de leche basada en plantas
  • Un par de gotas de salsa tabasco (o el condimento de tu preferencia)

Preparación

Preparación

  • 1. Cubre las batatas con agua y cocínalas a fuego lento en una cacerola hasta que estén tiernas. Reserva ¼ taza del caldo y luego escurre las papas. Deja que las papas y el caldo se enfríen.
  • 2. Agrega la cebolla cortada en trozos a una buena sartén antiadherente, agrega el caldo reservado, espolvorea kale picado en la parte superior. Deja que hierva a fuego lento, cubre (revuelve de vez en cuando) hasta que el kale se marchite y las cebollas estén suaves. Deja enfriar.
  • 3. Mezcla la avena hasta que se convierta en harina, usando una licuadora o un procesador de alimentos.
  • 4. Mezcla todos los ingredientes secos con una cuchara grande en un recipiente mediano y agrega tomillo después.
  • 5. Mezcla las batatas cocidas (agrega un poco de agua si están demasiado pegajosas) en la licuadora y viértelas en la mezcla seca.
  • 6. Agrega las cebollas cocidas y el kale a la mezcla.
  • 7. Agrega la leche de almendras y revuelve hasta obtener una masa gruesa parecida a un panqueque (ajusta el líquido si es necesario). Añade la salsa tabasco, y revuélvela en la masa.
  • 8. Calienta una sartén antiadherente hasta que, cuando rocíes gotas de agua encima de ella, “bailen” a través de la superficie.
  • 9. Utilizando un cucharón, saca la cantidad deseada de masa de la olla y viértela en el centro de la sartén con un movimiento circular (utilizando la parte posterior del cucharón si es necesario), para extender la masa hacia afuera.
  • 10. Cocina la masa hasta que aparezcan burbujas en la superficie; usando una espátula de plástico, gira el panqueque y cocínalo hasta que esté terminado (puede durar cinco minutos o más, depende de tu tipo de cocina, la configuración y la sartén).

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Al desarrollar esta receta he usado ñame blanco, pero prácticamente cualquier tipo de ñame o batata funcionará.
  • 2. Se pueden utilizar otros tipos de hojas verdes picadas, así como hierbas frescas picadas en lugar de tomillo seco.

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