3
berenjenas en cortadas en finas rodajas (longitudinalmente)
1 paquete de 14 oz
de tofu firme
6 cucharadas
de pasta de tomate
2 dientes
de ajo machacados
1 puñado grande
de albahaca fresca
1 cucharada + 2 cucharaditas
de orégano
2 tazas
de acelgas cortadas en finas rodajas
1
cebolla grande, cortada en cubos
1 lata de 28 oz (793 g)
de tomates cortados en cubos
Preparación
Preparación
1. Coloca la berenjena en finas rodajas en un horno a 350 °F (176 °C) hasta que esté tierna, pero no demasiado blanda. Retírala del horno cuando esté lista y déjala enfriar.
2. Para la salsa, saltea la cebolla en una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras, hasta que esté blanda.
3. Agrega dos cucharaditas de orégano y tres cucharadas de pasta de tomate y revuelve bien.
4. Añade los tomates cortados en cubos revolviendo bien, cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. Para el relleno, desmenuza el tofu en una sartén caliente, agrega el ajo, una cucharada de orégano, albahaca y acelgas y cocina todo hasta que la acelga esté blanda.
6. Agrega tres cucharadas de pasta de tomate y revuelve bien.
7. Deja que la mezcla se enfríe.
8. Coloca de una a dos cucharadas de la mezcla en el centro de la berenjena y enrolla, asegurándote de que la pieza superpuesta se coloque hacia abajo en una bandeja para hornear.
)
