Name: Rótolo de berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 3 berenjenas en cortadas en finas rodajas (longitudinalmente); 1 paquete de 14 oz de tofu firme; 6 cucharadas de pasta de tomate; 2 dientes de ajo machacados; 1 puñado grande de albahaca fresca; 1 cucharada + 2 cucharaditas de orégano; 2 tazas de acelgas cortadas en finas rodajas; 1 cebolla grande, cortada en cubos; 1 lata de 28 oz (793 g) de tomates cortados en cubos

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Por Hollie Kempton

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Prueba esta forma divertida y creativa de incluir más berenjenas en tu alimentación basada en plantas sin procesar.

Preparar: 20 min Cocinar: 45 min Total: 1 h 5 min Rendimiento: 4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

3 berenjenas en cortadas en finas rodajas (longitudinalmente)
1 paquete de 14 oz de tofu firme
6 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo machacados
1 puñado grande de albahaca fresca
1 cucharada + 2 cucharaditas de orégano
2 tazas de acelgas cortadas en finas rodajas
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 lata de 28 oz (793 g) de tomates cortados en cubos

Preparación

1. Coloca la berenjena en finas rodajas en un horno a 350 °F (176 °C) hasta que esté tierna, pero no demasiado blanda. Retírala del horno cuando esté lista y déjala enfriar.
2. Para la salsa, saltea la cebolla en una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras, hasta que esté blanda.
3. Agrega dos cucharaditas de orégano y tres cucharadas de pasta de tomate y revuelve bien.
4. Añade los tomates cortados en cubos revolviendo bien, cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. Para el relleno, desmenuza el tofu en una sartén caliente, agrega el ajo, una cucharada de orégano, albahaca y acelgas y cocina todo hasta que la acelga esté blanda.
6. Agrega tres cucharadas de pasta de tomate y revuelve bien.
7. Deja que la mezcla se enfríe.
8. Coloca de una a dos cucharadas de la mezcla en el centro de la berenjena y enrolla, asegurándote de que la pieza superpuesta se coloque hacia abajo en una bandeja para hornear.
9. Cubre con salsa y hornea durante 15 minutos.

Rótolo de berenjena

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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