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Recetas » Plato Principal » Garbanzos y verduras con especias mediterráneas
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Adaptado del libro The China Study Quick and Easy Cookbook by Chef Del (BenBella Books, 2015).

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos de ¾ de pulgada
  • 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 paquete (16 onzas) de verduras congeladas (mezcla de verduras grandes y gruesas)
  • 1 ¾ taza de garbanzos cocidos
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 pizca generosa de azafrán
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Preparación

  • 1. Saltea la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos.
  • 2. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que las verduras se peguen.
  • 3. Agrega el caldo vegetal, las verduras congeladas, los garbanzos, la salsa de tomate, la canela, el cilantro y el azafrán y cocina tapado a fuego medio durante 12 minutos.
  • 4. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocina por otros 5 minutos.
  • 5. Sirve con cilantro picado.

Consejos Para Cocinar

  • 1. El paquete de 16 onzas de verduras congeladas rinde aproximadamente 2 ½ tazas.

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