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Garbanzos y verduras con especias mediterráneas

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La canela, el cilantro y el azafrán son sabores clásicos del Mediterráneo. Aunque muchos guisos pueden tardar horas en prepararse, esta sabrosa receta se prepara en tan solo 30 minutos. Sirve sobre cuscús, arroz integral o cualquier grano que tengas a mano.
Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Adaptado del libro The China Study Quick and Easy Cookbook by Chef Del (BenBella Books, 2015).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos de ¾ de pulgada
  • 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 paquete (16 onzas) de verduras congeladas (mezcla de verduras grandes y gruesas)
  • 1 ¾ taza de garbanzos cocidos
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 pizca generosa de azafrán
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Preparación

Preparación

  • 1. Saltea la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos.
  • 2. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que las verduras se peguen.
  • 3. Agrega el caldo vegetal, las verduras congeladas, los garbanzos, la salsa de tomate, la canela, el cilantro y el azafrán y cocina tapado a fuego medio durante 12 minutos.
  • 4. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocina por otros 5 minutos.
  • 5. Sirve con cilantro picado.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. El paquete de 16 onzas de verduras congeladas rinde aproximadamente 2 ½ tazas.

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