
Biryani de quinua y garbanzos

Cocinar la quinua con canela, cardamomo y clavos añade una sensación cálida y profunda que complementa perfectamente la rica y fragante mezcla de especias masala.

Lo Que Necesitarás
¼ taza de cilantro fresco picado, para decorar
BIRYANI MASALA
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita cucharadita de semillas de hinojo
10–12 vainas de cardamomo verde
2 vainas de cardamomo negro
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavos de olor
4 cucharadas de semillas de cilantro
½ cucharadita de nuez moscada
QUINOA
¼ taza de quinua
¾ taza de agua
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo verde
2 clavos de olor
SALSA DE GARBANZOS
2 cebollas rojas, en rodajas y divididas
1 cucharadita de Biryani masala
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 taza de garbanzos cocidos
2 cucharadas de pasta de tomate
¾ taza de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de menta fresca picada

Procedimiento
BIRYANI MASALA
1 En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
2 En una licuadora o molinillo, procesa las especias tostadas hasta convertirlas en polvo.
QUINUA
1 En una olla mediana, mezcla todos los ingredientes y lleva a hervir.
2 Cubre y baja el fuego a medio-bajo, y cocina durante al menos 20 minutos, o hasta que el líquido desaparezca.
3 Retira del fuego y voltea con un tenedor.
BIRYANI
1 En una sartén, saltea una de las cebollas a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 10-15 min. Agrega 1 cucharada de caldo de vegetales para caramelizar las cebollas. Retira del fuego y deja de lado.
2 En una sartén poco profunda, calienta una cucharada de caldo de vegetales, agrega el Biryani Masala y saltea durante 15 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.
3 Agrega la otra cebolla rebanada y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea por un minuto más.
4 Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la sal, la mitad de las cebollas caramelizadas del Paso 1 y el resto del caldo de vegetales. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos (la textura debe ser como un curry; si es necesario, agrega un poco de agua).
5 Agrega la quinua y cocina por 15 minutos.
6 Añade jugo de limón y menta. Deja que se enfríe por completo antes de servir.
7 Sirve con cilantro y el resto de las cebollas caramelizadas.

Consejos Para Cocinar
Sirve con tahini o yogur basado en plantas.
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