Biryani de quinua y garbanzos
Por Kiki Alvarez
Biryani es un plato indio tradicional que es muy popular en el sur de Asia y a través de todo el mundo. Por lo general, se prepara con arroz, pero en esta deliciosa versión WFPB del plato, usamos quinua.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 25 minutos
Cocinar: 25 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Cocinar la quinua con canela, cardamomo y clavos añade una sensación cálida y profunda que complementa perfectamente la rica y fragante mezcla de especias masala.
Lo Que Necesitarás
¼ taza de cilantro fresco picado, para decorar
BIRYANI MASALA
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita cucharadita de semillas de hinojo
10–12 vainas de cardamomo verde
2 vainas de cardamomo negro
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavos de olor
4 cucharadas de semillas de cilantro
½ cucharadita de nuez moscada
QUINOA
¼ taza de quinua
¾ taza de agua
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo verde
2 clavos de olor
SALSA DE GARBANZOS
2 cebollas rojas, en rodajas y divididas
1 cucharadita de Biryani masala
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 taza de garbanzos cocidos
2 cucharadas de pasta de tomate
¾ taza de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de menta fresca picada
Procedimiento
BIRYANI MASALA
1 En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
2 En una licuadora o molinillo, procesa las especias tostadas hasta convertirlas en polvo.
QUINUA
1 En una olla mediana, mezcla todos los ingredientes y lleva a hervir.
2 Cubre y baja el fuego a medio-bajo, y cocina durante al menos 20 minutos, o hasta que el líquido desaparezca.
3 Retira del fuego y voltea con un tenedor.
BIRYANI
1 En una sartén, saltea una de las cebollas a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 10-15 min. Agrega 1 cucharada de caldo de vegetales para caramelizar las cebollas. Retira del fuego y deja de lado.
2 En una sartén poco profunda, calienta una cucharada de caldo de vegetales, agrega el Biryani Masala y saltea durante 15 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.
3 Agrega la otra cebolla rebanada y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea por un minuto más.
4 Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la sal, la mitad de las cebollas caramelizadas del Paso 1 y el resto del caldo de vegetales. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos (la textura debe ser como un curry; si es necesario, agrega un poco de agua).
5 Agrega la quinua y cocina por 15 minutos.
6 Añade jugo de limón y menta. Deja que se enfríe por completo antes de servir.
7 Sirve con cilantro y el resto de las cebollas caramelizadas.
Consejos Para Cocinar
Sirve con tahini o yogur basado en plantas.
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