¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida? Consulta nuestra guía de alimentación basada en plantas sin procesar.¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida?
Recetas » Plato Principal » Biryani de quinua y garbanzos
CNS Logo

Cocinar la quinua con canela, cardamomo y clavos añade una sensación cálida y profunda que complementa perfectamente la rica y fragante mezcla de especias masala.

¼ taza de cilantro fresco picado, para decorar

BIRYANI MASALA

1 hoja de laurel

1 ½ cucharadita cucharadita de semillas de hinojo

10–12 vainas de cardamomo verde

2 vainas de cardamomo negro

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de canela

1 cucharada de clavos de olor

4 cucharadas de semillas de cilantro

½ cucharadita de nuez moscada

QUINOA

¼ taza de quinua

¾ taza de agua

1 rama de canela

2 vainas de cardamomo verde

2 clavos de olor

SALSA DE GARBANZOS

2 cebollas rojas, en rodajas y divididas

1 cucharadita de Biryani masala

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 taza de garbanzos cocidos

2 cucharadas de pasta de tomate

¾ taza de caldo vegetal bajo en sodio

1 cucharada de jugo de limón

¼ taza de menta fresca picada

BIRYANI MASALA

1 En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante 3 a 5 minutos.

2 En una licuadora o molinillo, procesa las especias tostadas hasta convertirlas en polvo.

QUINUA

1 En una olla mediana, mezcla todos los ingredientes y lleva a hervir.

2 Cubre y baja el fuego a medio-bajo, y cocina durante al menos 20 minutos, o hasta que el líquido desaparezca.

3 Retira del fuego y voltea con un tenedor.

BIRYANI

1 En una sartén, saltea una de las cebollas a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 10-15 min. Agrega 1 cucharada de caldo de vegetales para caramelizar las cebollas. Retira del fuego y deja de lado.

2 En una sartén poco profunda, calienta una cucharada de caldo de vegetales, agrega el Biryani Masala y saltea durante 15 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.

3 Agrega la otra cebolla rebanada y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea por un minuto más.

4 Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la sal, la mitad de las cebollas caramelizadas del Paso 1 y el resto del caldo de vegetales. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos (la textura debe ser como un curry; si es necesario, agrega un poco de agua).

5 Agrega la quinua y cocina por 15 minutos.

6 Añade jugo de limón y menta. Deja que se enfríe por completo antes de servir.

7 Sirve con cilantro y el resto de las cebollas caramelizadas.

Sirve con tahini o yogur basado en plantas.

Copyright 2022 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.