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Relleno de yaca para tacos

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La yaca es un sustituto popular de la carne debido a que su textura se asemeja a la de la carne de cerdo desmenuzada. Es una fruta grande que crece en India y en otros países del sur de Asia y América; al igual que otros sustitutos de la carne, la yaca adopta el sabor de las especias con las que se cocina.
Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 lata de 20 onzas de yaca en agua o salmuera
  • ½ taza de cebolla blanca o amarilla cortada en rodajas finas (alrededor de ½ taza)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharada de pimentón ahumado molido
  • ½ cucharada de comino tostado molido (ver nota)
  • 1 cucharada de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • 1 chile chipotle pequeño en salsa de adobo, picado finamente (opcional)
  • 1-2 cucharaditas de salsa de adobo, más o menos al gusto
  • 2 cucharadas de tamari, o al gusto
  • ⅓ taza de agua
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón verde

Preparación

Preparación

  • 1. Lava y escurre completamente la yaca. Separa la parte dura central de la yaca del resto de la fruta (ver nota). Corta los trozos del núcleo en pedazos pequeños y agrégalo al resto de la fruta. Desmenuza la yaca restante en hilachos pequeños. Enjuaga la yaca una vez más en un colador, escurre y seca bien.
  • 2. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 6 a 7 minutos o hasta que estén doradas y suaves. Agrega el agua, 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que se peguen a la sartén.
  • 3. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.
  • 4. Agrega la yaca, el pimentón, el comino, el jarabe de arce, los chiles chipotle con la salsa adobo, la salsa de soja o tamari, el agua y el jugo de limón. Revuelve para cubrir y reduce el fuego a medio-bajo.
  • 5. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte de la sartén, alrededor de 10 minutos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para tostar especias enteras o molidas, ponlas en una sartén seca a fuego medio-bajo y revuelve frecuentemente solo hasta que se vuelvan muy fragantes y se oscurezcan ligeramente — aproximadamente unos 2 minutos. No las dejes desatendidas, ya que se pueden quemar muy rápidamente.
  • 2. El centro de la yaca es más fibroso que el resto de la fruta. Córtalo en trozos más pequeños para mejorar su textura.

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