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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Risotto de arroz integral con cebollas caramelizadas, calabaza butternut y brócoli

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El risotto caliente es un plato clásico, conocida por su cremosidad característica. Sin grasas añadidas, quesos o productos lácteos, esta versión es fácil de preparar.
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • ½ cebolla dulce, cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de ajo fresco, picado
  • 2 ½ tazas de calabaza butternut, en cubos
  • 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de arroz integral cocido (el arroz frío sobrante funciona mejor)
  • 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de leche de soya, sin endulzar
  • 1 cucharadita de sal kosher (opcional, al gusto)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)

Preparación

Preparación

  • 1. En una cacerola grande o una sartén eléctrica, saltea la cebolla con unas pocas salpicaduras del agua medida (para evitar que se pegue) durante tres a cinco minutos, o hasta que se ablande. Agrega el ajo y saltea durante un minuto más.
  • 2. Añade la calabaza y el resto del agua, y cocínala durante varios minutos a una llama bastante alta, hasta que los vegetales estén tiernos. A continuación, agrega los ramilletes de brócoli, y continúa cocinando hasta que estos se vuelvan de color verde brillante.
  • 3. En la cacerola de los vegetales, agrega el arroz integral cocido, junto con el caldo y el vino blanco. Disminuye la temperatura si es necesario para permitir que los líquidos hiervan lentamente con el arroz y los vegetales por solo unos minutos, hasta que sean absorbidos en su mayoría, pero no totalmente. Revuelve con frecuencia para evitar que se peguen a la sartén.
  • 4. Una vez que el caldo y el vino sean absorbidos casi por completo, añade la leche de soya para un acabado un poco cremoso. Combina brevemente (pero a fondo) hasta que la mezcla de arroz sea cremosa. Retírala del calor.
  • 5. Sazona a tu gusto y decora con migas de pan tostadas o nueces pacanas tostadas, si lo deseas. Sirve inmediatamente.

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