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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

Corteza

  • 1 taza de pacanas
  • ½ taza de harina de almendras
  • 10 dátiles medjool, sin semillas
  • 1 cucharada de linaza molida + 1 cucharada de agua
  • ½ cucharadita de canela

Cheesecake

  • 1 bloque de 14 onzas (397 g) de tofu extrafirme (no suave), escurrido
  • ½ taza de mantequilla de marañón cruda
  • 6 dátiles medjool grandes, sin semillas (aproximadamente ½ taza)
  • ½ taza de leche vegetal sin azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 2 cucharadas de hojuelas de agar-agar o agar-agar en polvo

Cubierta

  • Fruta fresca de tu elección
  • ¼ de taza de conservas de frutas

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
  • 2. Coloca todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos y procésalos hasta que la mezcla forme una bola. Añade un poco más de agua si es necesario.
  • 3. Envuelve la parte inferior de un recipiente con lados que se puedan remover de la base (springform pan) de 6 pulgadas (15 cm) con papel aluminio. Coloca el recipiente en una cazuela lo suficientemente grande como para acomodarlo y agrégale aproximadamente 1 pulgada (25 ml) de agua. Esto se denomina baño-maría (baño de agua) y ayudará a evitar que el pastel se fisure en la parte superior. Sin embargo, no te preocupes si tiene algunas fisuras, de todos modos cubrirás la parte superior con fruta.
  • 4. Presiona la corteza en el recipiente, dejando que se acumule un poco hacia los lados.
  • 5. Coloca todos los ingredientes del cheesecake en una licuadora de alta potencia y mézclalos hasta que estén sin grumos.
  • 6. Vierte la masa sobre la corteza y alisa la parte superior.
  • 7. Hornea el cheesecake durante 50 a 55 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro se sienta firme al tacto.
  • 8. Retíralo y déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo durante la noche antes de desmoldarla.
  • 9. Desliza suavemente un cuchillo afilado alrededor de los bordes y suelta el resorte del recipiente.
  • 10. Recubre el cheesecake con fruta fresca de tu elección.
  • 11. Calienta las conservas hasta que estén líquidas. Luego, aplícalas sobre la fruta. Esto mantendrá la fruta fresca y también agregará un brillo hermoso. Utiliza cualquier sobrante como una salsa.
  • 12. Almacena el cheesecake en el refrigerador. Se mantiene fresco durante unos 3 días.

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