Las galletas clásicas de higo que todos recordamos son las Fig Newtons. Estas joyas reinterpretadas son mucho más saludables y sabrosas que cualquier versión comprada en tiendas. La deliciosa masa de galleta sin gluten se combina con un rico puré/ mermelada de higos espeso, una combinación perfecta. Los higos son dulces como la miel y tienen un sabor único, ligeramente a frutos del bosque, que hace que estas galletas sean un encanto. Son geniales como desayuno, merienda o postre.
Preparar: 30 min
Cocinar: 10 min
Rendimiento: 16–18 galletas
Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).
Ingredientes
Ingredientes
Relleno
6 onzas
de higos secos turcos o Black Mission
1 cucharada
de jugo de limón amarillo
1 cucharadita
de extracto de vainilla
Pizca de sal marina
Masa
1 taza
de harina de almendras extrafina (no harina de almendras)
1 taza
de harina de avena, y más según sea necesario
1 cucharada
de linaza molida
1 cucharada
de almidón de tapioca
1 cucharadita
de polvo de hornear
¼ taza
de puré de manzana sin endulzar
2 cucharadas
de jarabe de arce puro (u otro edulzante líquido)
1 cucharadita
de extracto de vainilla
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o usa un tapete de silicona.
2. Pon los higos secos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante 10–12 minutos. Escurre y reserva.
3. Mientras tanto, haz la masa para galletas. En un envase mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de avena, la harina de linaza, el almidón de tapioca y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados. Agrega el puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla. Revuelve hasta que los ingredientes se combinen y la masa esté lo suficientemente espesa como para formar una bola. Divide la masa por la mitad. (Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de avena a la masa o deja enfriar la masa durante 1 a 2 horas).
4. Para hacer el relleno, coloca los higos escurridos, el jugo de limón, la vainilla y la sal en un procesador de alimentos. Comienza a pulsar para romper los higos, luego procesa durante 8 a 10 segundos o hasta que se forme una pasta espesa.
5. Coloca una bola de masa en una hoja de papel para hornear y dale forma de tronco. Coloca otra hoja de papel para hornear sobre el tronco y usa un rodillo para aplanar la masa formando un rectángulo de 12 × 4 pulgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Retira el papel superior y usa tus manos para formar un rectángulo uniforme.
6. Con una cuchara estira la mitad de la pasta de higos en el centro de la masa. Levanta un lado largo del papel para hornear con la masa y dobla hacia arriba sobre el relleno de higo, hasta que los dos bordes de la masa se unan. Retira el papel. Dale forma y aplana ligeramente el rollo, luego córtalo en galletas de 1 a 1½ pulgadas. Coloca las galletas en la bandeja para hornear que has preparado. Repite con la masa y pasta de higos restante. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
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