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Galletas de higo libres de gluten

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Las galletas clásicas de higo que todos recordamos son las Fig Newtons. Estas joyas reinterpretadas son mucho más saludables y sabrosas que cualquier versión comprada en tiendas. La deliciosa masa de galleta sin gluten se combina con un rico puré/ mermelada de higos espeso, una combinación perfecta. Los higos son dulces como la miel y tienen un sabor único, ligeramente a frutos del bosque, que hace que estas galletas sean un encanto. Son geniales como desayuno, merienda o postre.
Preparar: 30 min Cocinar: 10 min Rendimiento: 16–18 galletas
Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

Relleno

  • 6 onzas de higos secos turcos o Black Mission
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal marina

Masa

  • 1 taza de harina de almendras extrafina (no harina de almendras)
  • 1 taza de harina de avena, y más según sea necesario
  • 1 cucharada de linaza molida
  • 1 cucharada de almidón de tapioca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ taza de puré de manzana sin endulzar
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro (u otro edulzante líquido)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o usa un tapete de silicona.
  • 2. Pon los higos secos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante 10–12 minutos. Escurre y reserva.
  • 3. Mientras tanto, haz la masa para galletas. En un envase mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de avena, la harina de linaza, el almidón de tapioca y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados. Agrega el puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla. Revuelve hasta que los ingredientes se combinen y la masa esté lo suficientemente espesa como para formar una bola. Divide la masa por la mitad. (Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de avena a la masa o deja enfriar la masa durante 1 a 2 horas).
  • 4. Para hacer el relleno, coloca los higos escurridos, el jugo de limón, la vainilla y la sal en un procesador de alimentos. Comienza a pulsar para romper los higos, luego procesa durante 8 a 10 segundos o hasta que se forme una pasta espesa.
  • 5. Coloca una bola de masa en una hoja de papel para hornear y dale forma de tronco. Coloca otra hoja de papel para hornear sobre el tronco y usa un rodillo para aplanar la masa formando un rectángulo de 12 × 4 pulgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Retira el papel superior y usa tus manos para formar un rectángulo uniforme.
  • 6. Con una cuchara estira la mitad de la pasta de higos en el centro de la masa. Levanta un lado largo del papel para hornear con la masa y dobla hacia arriba sobre el relleno de higo, hasta que los dos bordes de la masa se unan. Retira el papel. Dale forma y aplana ligeramente el rollo, luego córtalo en galletas de 1 a 1½ pulgadas. Coloca las galletas en la bandeja para hornear que has preparado. Repite con la masa y pasta de higos restante. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

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