
Chili de frijoles y maíz con pasta

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Lo Que Necesitarás
1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con jalapeños
1 taza de pimientos morrones verdes picados
1 zanahoria grande rallada
2 tazas de maíz
1 cucharadita de sal marina
8 onzas de pasta de grano entero cocida

Procedimiento
1 En una sartén mediana, saltea las cebollas, el ajo, el orégano y el chile en polvo en el caldo de vegetales a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
2 Agrega frijoles, tomates, pimientos morrones, zanahoria, maíz, y sal. Cubre y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos.
3 Sirve encima de la pasta cocida.
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