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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Chili de tres frijoles

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Sumérgete en este platillo sabroso y robusto. Este chili deleitará tu paladar con sus atrevidas capas de sabor y la cantidad justa de picante. Se vuelve aún más increíble con el tiempo, así que disfruta también de las sobras.
Preparar: 20 min Cocinar: 35 min Rendimiento: 4-6 porciones
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Notas del autor: Sírvelo con tortillas integrales calientes o sírvelo generosamente sobre papas al horno bien calientes. Las posibilidades son infinitas cuando se trata de los ingredientes que puedes agregar, así que deja brillar tu creatividad al decorar con mucho cilantro fresco, tus hierbas favoritas o queso basado en plantas.

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento jalapeño, picado (opcional)
  • 1 cucharadita cucharadita de ajo picado
  • 1 lata de (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de (15.5 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de (15.5 onzas) de frijoles blancos navy, escurridos y enjuagados
  • 2 latas de (14.5 onzas) de tomates cortados en cubos
  • 1 lata de (6 onzas) de pasta de tomate
  • 2-3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • ¼ taza de pasas, picadas
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1½ cucharada de chile en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sirope de dátiles o melaza
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
  • 2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Preparación

Preparación

Para cocinar en la estufa:

  • 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento rojo y el ajo a una olla grande. Sofríe los vegetales a fuego medio-alto, con un poco de agua hasta que estén casi tiernas. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto más.
  • 2. Añade los frijoles, los tomates cortados en cubos, la pasta de tomate, 2 tazas de caldo y las pasas. Mezcla bien y agrega todos los ingredientes restantes. Hierve a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos.
  • 3. Retira las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  • 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates picados, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.

Para cocinar en olla de presión:

  • 1. Agrega todos los ingredientes a una olla de presión eléctrica. Asegura la tapa. Selecciona alta presión y configura el temporizador en 15 minutos.
  • 2. Una vez que se complete la cocción a presión, usa el método de liberación natural para liberar la presión durante unos 20 minutos y luego libera rápidamente el resto de la presión. Cuando la válvula baje, retira con cuidado la tapa.
  • 3. Retira las hojas de laurel y ajusta sal y pimienta al gusto.
  • 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubitos, maíz, papas al horno o tortillas de granos enteros calientes.

Para cocinar en olla de cocción lento:

  • 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento rojo y el ajo en una olla de cocción lenta grande. Añade los frijoles, los tomates cortados en cubos, la pasta de tomate, 2 tazas de caldo y las pasas. Mezcla bien y agrega todos los ingredientes restantes.
  • 2. Cubre y cocina en la configuración alta durante 5-6 horas o en la configuración baja durante 8-10 horas.
  • 3. Retira las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  • 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates picados, maíz, papas al horno o tortillas integrales calientes.

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