Recetas » Sopas » Guiso de cosecha

Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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Los frijoles, el maíz y la calabaza se unen con los tomates en este sustancioso guiso basado en plantas.

Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Total: 45 min

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

½ taza de agua o de caldo de vegetales bajo en sodio
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (úsala libre de trigo si eres sensible al gluten)
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, cortado en cubos
4 dientes de ajo grandes, picados
1 lb (454 g; alrededor de 4 tazas) de calabaza butternut u otra calabaza de invierno
1 lata de 15 oz (425 g) de tomates triturados o molidos
1 taza de agua
1 lata de 15 oz (425 g) de frijoles rojos
1½ tazas de maíz, fresco o congelado
1½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Calienta ½ taza de agua o caldo y salsa de soya en una olla grande, luego añade la cebolla, el pimiento y el ajo.
2. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla sea suave y la mayor parte del agua se haya evaporado.
3. Corta la calabaza por la mitad y quítale las semillas, luego pélala y córtala en cubos de ½ pulgada (1 cm).
4. Agrega la calabaza a las cebollas, junto con los tomates picados, 1 taza de agua, orégano, chile en polvo, comino y pimienta.
5. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna al ser perforada con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
6. Agrega los frijoles rojos con su líquido y el maíz. Continúa cocinando durante otros 5 minutos.
7. Para un aspecto festivo, sirve el estofado en un recipiente de pan o una calabaza ahuecada.

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Name: Guiso de cosecha
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: ½ taza de agua o de caldo de vegetales bajo en sodio; 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (úsala libre de trigo si eres sensible al gluten); 1 cebolla picada; 1 pimiento rojo, cortado en cubos; 4 dientes de ajo grandes, picados; 1 lb (454 g; alrededor de 4 tazas) de calabaza butternut u otra calabaza de invierno; 1 lata de 15 oz (425 g) de tomates triturados o molidos; 1 taza de agua; 1 lata de 15 oz (425 g) de frijoles rojos; 1½ tazas de maíz, fresco o congelado; 1½ cucharadita de orégano; 1 cucharadita de chile en polvo; ½ cucharadita de comino; ¼ cucharadita de pimienta negra

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