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Estofado de cosecha

Lo Que Necesitarás


½ taza de agua o de caldo de vegetales bajo en sodio

1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (úsala libre de trigo si eres sensible al gluten)

1 cebolla picada

1 pimiento rojo, cortado en cubos

4 dientes de ajo grandes, picados

1 lb (454 g; alrededor de 4 tazas) de calabaza butternut u otra calabaza de invierno

1 lata de 15 oz (425 g) de tomates triturados o molidos

1 taza de agua

1 lata de 15 oz (425 g) de frijoles rojos

1½ tazas de maíz, fresco o congelado

1½ cucharadita de orégano

1 cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de comino

¼ cucharadita de pimienta negra


Procedimiento


1 Calienta ½ taza de agua o caldo y salsa de soya en una olla grande, luego añade la cebolla, el pimiento y el ajo.

2 Cocina a fuego medio hasta que la cebolla sea suave y la mayor parte del agua se haya evaporado.

3 Corta la calabaza por la mitad y quítale las semillas, luego pélala y córtala en cubos de ½ pulgada (1 cm).

4 Agrega la calabaza a las cebollas, junto con los tomates picados, 1 taza de agua, orégano, chile en polvo, comino y pimienta.

5 Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna al ser perforada con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.

6 Agrega los frijoles rojos con su líquido y el maíz. Continúa cocinando durante otros 5 minutos.

7 Para un aspecto festivo, sirve el estofado en un recipiente de pan o una calabaza ahuecada.

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