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Ingredientes

  • ½ taza de agua o de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (úsala libre de trigo si eres sensible al gluten)
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 lb (454 g; alrededor de 4 tazas) de calabaza butternut u otra calabaza de invierno
  • 1 lata de 15 oz (425 g) de tomates triturados o molidos
  • 1 taza de agua
  • 1 lata de 15 oz (425 g) de frijoles rojos
  • 1½ tazas de maíz, fresco o congelado
  • 1½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación

  • 1. Calienta ½ taza de agua o caldo y salsa de soya en una olla grande, luego añade la cebolla, el pimiento y el ajo.
  • 2. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla sea suave y la mayor parte del agua se haya evaporado.
  • 3. Corta la calabaza por la mitad y quítale las semillas, luego pélala y córtala en cubos de ½ pulgada (1 cm).
  • 4. Agrega la calabaza a las cebollas, junto con los tomates picados, 1 taza de agua, orégano, chile en polvo, comino y pimienta.
  • 5. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna al ser perforada con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
  • 6. Agrega los frijoles rojos con su líquido y el maíz. Continúa cocinando durante otros 5 minutos.
  • 7. Para un aspecto festivo, sirve el estofado en un recipiente de pan o una calabaza ahuecada.

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