Guiso sustancioso

Por LeAnne Campbell, PhD

Esta receta es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant- Based Recipes.

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Preparar: 30 minutos

Cocinar: 30 minutos

Total: 1 hora

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Lo Que Necesitarás

4 tazas de caldo de vegetales

1 cucharada de salsa de soya

1 cebolla picada

1 pimiento rojo, cortado en cubos

4 dientes de ajo picados

4 tazas de calabaza butternut u otra calabaza de invierno (aproximadamente 2 libras o 907 g), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)

1 papa mediana, pelada y cortada en cubos

2 frascos de 15 onzas (425 g) de tu salsa favorita, medio caliente

1 cucharada de orégano seco

2 calabacines picados

1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles pinto

1½ taza de maíz

Sal marina al gusto

Procedimiento

1 Calienta ¼ de taza de caldo de vegetales y salsa de soya en una olla grande. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.

2 Agrega el caldo de vegetales restante, la calabaza y las papas a la olla, junto con la salsa y el orégano. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté apenas tierna cuando se perfore con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.

3 Añade calabacines, frijoles pintos y maíz. Continúa cocinando todo durante otros 10 minutos. Agrega sal al gusto y sirve caliente.