4 tazas
de calabaza butternut u otra calabaza de invierno (aproximadamente 2 libras o 907 g), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)
1
papa mediana, pelada y cortada en cubos
2
frascos de 15 onzas (425 g) de tu salsa favorita, medio caliente
1 cucharada
de orégano seco
2
calabacines picados
1
lata de 15 onzas (425 g) de frijoles pinto
1½ taza
de maíz
Sal marina al gusto
Preparación
Preparación
1. Calienta ¼ de taza de caldo de vegetales y salsa de soya en una olla grande. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.
2. Agrega el caldo de vegetales restante, la calabaza y las papas a la olla, junto con la salsa y el orégano. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté apenas tierna cuando se perfore con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
3. Añade calabacines, frijoles pintos y maíz. Continúa cocinando todo durante otros 10 minutos. Agrega sal al gusto y sirve caliente.
