Guiso sustancioso
Esta receta es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant- Based Recipes.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Nueces
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 30 minutos
Cocinar: 30 minutos
Total: 1 hora
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Lo Que Necesitarás
4 tazas de caldo de vegetales
1 cucharada de salsa de soya
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, cortado en cubos
4 dientes de ajo picados
4 tazas de calabaza butternut u otra calabaza de invierno (aproximadamente 2 libras o 907 g), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)
1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
2 frascos de 15 onzas (425 g) de tu salsa favorita, medio caliente
1 cucharada de orégano seco
2 calabacines picados
1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles pinto
1½ taza de maíz
Sal marina al gusto
Procedimiento
1 Calienta ¼ de taza de caldo de vegetales y salsa de soya en una olla grande. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.
2 Agrega el caldo de vegetales restante, la calabaza y las papas a la olla, junto con la salsa y el orégano. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté apenas tierna cuando se perfore con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
3 Añade calabacines, frijoles pintos y maíz. Continúa cocinando todo durante otros 10 minutos. Agrega sal al gusto y sirve caliente.
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