Name: Pozole verde de frijoles pintos
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1½ libras de tomatillos, sin cáscara; 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos; 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional); 1 taza de "soy curls" (rizos de soya) rehidratados; 4 tazas de frijoles pintos cocidos; 4 dientes de ajo, machacados; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano mexicano seco; 1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado; 2 hojas de laurel secas; 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio; ¾ cucharadita de sal marina; ½ taza de cilantro picado; Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, repollo o col, rajas de aguacate, cebollines, jalapeños en rodajas, y lima fresca

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Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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El pozole es una sopa tradicional mexicana que se sirve con frecuencia en días festivos y otras celebraciones. Esta alternativa a base de plantas reemplaza el pollo y el cerdo con frijoles pintos y rizos de soya.

Preparar: 10 min Cocinar: 45 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

1½ libras de tomatillos, sin cáscara
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos
2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional)
1 taza de "soy curls" (rizos de soya) rehidratados
4 tazas de frijoles pintos cocidos
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado
2 hojas de laurel secas
6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
¾ cucharadita de sal marina
½ taza de cilantro picado
Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, repollo o col, rajas de aguacate, cebollines, jalapeños en rodajas, y lima fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).
2. Coloca los tomatillos, la cebolla blanca, y los jalapeños (si se usan) en una bandeja para hornear con borde.
3. Asa en el horno durante 25 minutos, luego dejar enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
4. Transfiere los vegetales asados a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que estén los ingredientes incorporados y agrega la mezcla a una olla de sopa.
5. Mientras tanto, sazona los "soy curls" rizos de soja con sal y pimenta a gusto y agrégalos a la olla.
6. Agrega el ajo, comino molido, el orégano, el maíz, la hoja de laurel, la sal marina, y el caldo vegetal.
7. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
8. Cuando esté listo para servir, prueba y ajusta el sazón a tu gusto.
9. Agrega cilantro y más condimentos al gusto, y sirve con las guarniciones de tu preferencia.

Consejos Para Cocinar

1. Para una sopa que no pique, omite los jalapeños.
2. Puedes sustituir los "soy curls" (rizos de soya) por otro frijol o frijoles pintos adicionales.
3. Los "soy curls" (rizos de soya) se pueden pedir en línea a través de Amazon o directamente al fabricante en www.butlerfoods.com

Pozole verde de frijoles pintos

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

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Consejos Para Cocinar

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