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Pozole verde de frijoles pintos

libras de tomatillos, sin cáscara

1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos

2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional)

1 taza de rizos de soja rehidratados (“soy curls’)

4 tazas de frijoles pintos cocidos

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado

1 hoja de laurel seca

6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio

½ cucharadita de sal marina

Herbamare o sal y pimienta al gusto

½ taza de cilantro picado

Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, cilantro picado, cebollas verdes, jalapeños en rodajas, y lima fresca

1 Precalienta el horno a 450 grados F.

2 Coloca los tomatillos, la cebolla blanca, y los jalapeños (si se usan) en una bandeja para hornear con borde.

3 Asa en el horno durante 25 minutos, luego dejar enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

4 Transfiere las verduras asadas a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que estén los ingredientes incorporados y agrega la mezcla a una olla de sopa.

5 Mientras tanto, sazona los rizos de soja con Herbamare y agregalos a la olla.

6 Agrega el comino molido, el orégano, el maíz, la hoja de laurel, la sal marina, y el caldo vegetal.

7 Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

8 Cuando esté listo para servir, prueba y ajusta el sazón a tu gusto.

9 Agrega cilantro y más condimentos al gusto, y sirve con las guarniciones de tu preferencia.

Para una sopa que no pique, omite los jalapeños.

Puedes sustituir los rizos de soja por otro frijol o frijoles pintos adicionales.

Los rizos de soja se pueden pedir en línea a través de Amazon o directamente al fabricante en www.butlerfoods.com

Pozole verde de frijoles pintos

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