Name: Pozole verde de frijoles pintos
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1½ libras de tomatillos, sin cáscara; 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos; 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional); 1 taza de rizos de soja rehidratados (“soy curls’); 4 tazas de frijoles pintos cocidos; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado; 1 hoja de laurel seca; 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio; ½ cucharadita de sal marina; Herbamare o sal y pimienta al gusto; ½ taza de cilantro picado; Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, cilantro picado, cebollas verdes, jalapeños en rodajas, y lima fresca

Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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El pozole es un guiso tradicional mexicano que se sirve con frecuencia en días festivos y otras celebraciones. Esta alternativa a base de plantas reemplaza al pollo y cerdo con frijoles pintos y rizos de soya.

Preparar: 10 min Cocinar: 45 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

1½ libras de tomatillos, sin cáscara
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos
2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional)
1 taza de rizos de soja rehidratados (“soy curls’)
4 tazas de frijoles pintos cocidos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado
1 hoja de laurel seca
6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
½ cucharadita de sal marina
Herbamare o sal y pimienta al gusto
½ taza de cilantro picado
Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, cilantro picado, cebollas verdes, jalapeños en rodajas, y lima fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 450 grados F.
2. Coloca los tomatillos, la cebolla blanca, y los jalapeños (si se usan) en una bandeja para hornear con borde.
3. Asa en el horno durante 25 minutos, luego dejar enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
4. Transfiere las verduras asadas a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que estén los ingredientes incorporados y agrega la mezcla a una olla de sopa.
5. Mientras tanto, sazona los rizos de soja con Herbamare y agregalos a la olla.
6. Agrega el comino molido, el orégano, el maíz, la hoja de laurel, la sal marina, y el caldo vegetal.
7. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
8. Cuando esté listo para servir, prueba y ajusta el sazón a tu gusto.
9. Agrega cilantro y más condimentos al gusto, y sirve con las guarniciones de tu preferencia.

Consejos Para Cocinar

1. Para una sopa que no pique, omite los jalapeños.
2. Puedes sustituir los rizos de soja por otro frijol o frijoles pintos adicionales.
3. Los rizos de soja se pueden pedir en línea a través de Amazon o directamente al fabricante en www.butlerfoods.com

Pozole verde de frijoles pintos

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

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