Name: Sopa de champiñones y cebada
Ingredients: 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada; 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos; 2 tallos de apio, cortados en cubitos; 8 onzas de champiñones crimini, en rodajas; 2 dientes de ajo, pelados y picados; 2 cucharadas de tomillo picado; 2 cucharaditas de romero picado; 2 hojas de laurel; 5 tazas de caldo vegetal bajo en sodio; ½ onza de champiñones porcini secos, remojados durante 30 minutos en 1 taza de agua acabada de hervir; 2 papas doradas yukón medianas, picadas en cubos; 3 tazas de cebada cocida; Sal y pimienta negra recién molida al gusto

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Por Chef Del Sroufe

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Los hongos porcini aportan un rico sabor a cualquier plato, justificando su costo adicional. En caso de que no puedas encontrar champiñones crimini (baby bella), los champiñones blancos son un buen reemplazo.

Rendimiento: 4–6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Adaptado del libro Forks Over Knives, The Cookbook, by Del Sroufe (The Experiment, 2012).

Ingredientes

1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
8 onzas de champiñones crimini, en rodajas
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
2 hojas de laurel
5 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
½ onza de champiñones porcini secos, remojados durante 30 minutos en 1 taza de agua acabada de hervir
2 papas doradas yukón medianas, picadas en cubos
3 tazas de cebada cocida
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Saltea la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones crimini en una olla grande a fuego medio durante 10 minutos.
2. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que los vegetales se peguen a la olla.
3. Agrega el ajo, el tomillo, el romero y las hojas de laurel y cocina por otro minuto.
4. Agrega el caldo vegetal, las papas, los hongos porcini y su líquido de remojo, y deja hervir a fuego alto.
5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante unos 20 minutos, hasta que todos los champiñones estén bien cocidos.
6. Agrega la cebada cocida y cocina por otros 10 minutos.
7. Condimenta con sal y pimienta al gusto.