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Ingredientes

  • 2 cebollas picadas
  • 1 libra (454 g) de champiñones, cortados en rebanadas (los champiñones pequeños funcionan mejor para esta receta)
  • 1 cucharada de paprika
  • 1½ cucharadita de eneldo seco
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza de agua o caldo de vegetales
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de harina de trigo de grano entero
  • 2 tazas de leche no láctea, sin azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

  • 1. Para dorar y ablandar las cebollas: Calienta 1/2 taza de agua en una olla grande y agrega las cebollas. Cocina a fuego alto, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas estén suaves y toda el agua se haya evaporado, durante unos 5 minutos. Agrega otro 1/4 de taza de agua, revuelve para aflojar cualquier trozo de cebolla que se haya pegado a la olla, y continúa cocinando hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y las cebollas empiecen a dorar, durante unos 3 minutos.
  • 2. Agrega los champiñones en rodajas y las especias. Baja ligeramente la temperatura, cubre y cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • 3. Añade la salsa de soya y el caldo. Cubre y cuece a fuego lento por 10 minutos.
  • 4. En una cacerola separada, mezcla 1 cucharada de agua y harina para formar una pasta gruesa. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto; luego bate la leche no láctea y cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que suelte vapor y espese ligeramente.
  • 5. Incorpora la mezcla de leche a la sopa. Agrega el jugo de limón justo antes de servir.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Al elegir los champiñones, selecciona los que estén firmes y sin abrir.
  • 2. La salsa de soya light tiene menos sal por porción que la salsa de soya regular.

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