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“Carnitas” de setas

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Una versión a base de plantas de este clásico platillo mexicano elaborado con jugosas setas marinadas y desmenuzadas - el relleno perfecto para tacos, tostadas, burritos, quesadillas o bowls poderosos.
Preparar: 10 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6 porciones
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 6 tazas de setas ostra rey
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de coriandro
  • ½ taza de jugo de naranja
  • Zumo de 1 lima
  • ¾ taza de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de sirope de arce o pasta de dátiles
  • ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 lima cortada en gajos para servir
  • Salsa pico de gallo

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).
  • 2. Recorta los extremos de las setas. Separa las tapas de las setas y corta en rodajas finas. Utiliza un tenedor para triturar los tallos. Si utilizas setas ostra o shiitakes, córtalas en rodajas finas. Coloca en una bandeja para hornear apta para horno.
  • 3. En un envase pequeño, combina el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el jugo de naranja, el jugo de lima, el caldo vegetal y el sirope de arce (o pasta de dátiles).
  • 4. Añade la marinada sobre las setas y mezcla suavemente hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Deja reposar las setas en la marinada durante 15-20 minutos mientras se calienta el horno.
  • 5. Hornea las setas marinadas durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente crujientes, revolviendo a la mitad para una cocción uniforme.
  • 6. En una sartén grande caliente, saltea las cebollas durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 3 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas. Agrega las setas cocidas y saltea durante 3 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con rebanadas de lima.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes utilizar setas ostra, shiitake o champiñones en lugar de las setas ostra rey.
  • 2. Puedes utilizar yaca o “soy curls” en lugar de setas.
  • 3. Sirve con salsa Mexicrema

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