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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Biryani de quinua y garbanzos

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Biryani es un plato indio tradicional que es muy popular en el sur de Asia y a través de todo el mundo. Por lo general, se prepara con arroz, pero en esta deliciosa versión WFPB del plato, usamos quinua.
Preparar: 25 min Cocinar: 25 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Cocinar la quinua con canela, cardamomo y clavos añade una sensación cálida y profunda que complementa perfectamente la rica y fragante mezcla de especias masala.

Ingredientes

Ingredientes

  • ¼ taza de cilantro fresco picado, para decorar

Biryani masala

  • 1 hoja de laurel
  • 1 ½ cucharadita cucharadita de semillas de hinojo
  • 10–12 vainas de cardamomo verde
  • 2 vainas de cardamomo negro
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de clavos de olor
  • 4 cucharadas de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de nuez moscada

Quinoa

  • ¼ taza de quinua
  • ¾ taza de agua
  • 1 rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo verde
  • 2 clavos de olor

Salsa de garbanzos

  • 2 cebollas rojas, en rodajas y divididas
  • 1 cucharadita de Biryani masala
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¾ taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ taza de menta fresca picada

Preparación

Preparación

Biryani masala

  • 1. En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
  • 2. En una licuadora o molinillo, procesa las especias tostadas hasta convertirlas en polvo.

Quinua

  • 1. En una olla mediana, mezcla todos los ingredientes y lleva a hervir.
  • 2. Cubre y baja el fuego a medio-bajo, y cocina durante al menos 20 minutos, o hasta que el líquido desaparezca.
  • 3. Retira del fuego y voltea con un tenedor.

Biryani

  • 1. En una sartén, saltea una de las cebollas a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 10-15 min. Agrega 1 cucharada de caldo de vegetales para caramelizar las cebollas. Retira del fuego y deja de lado.
  • 2. En una sartén poco profunda, calienta una cucharada de caldo de vegetales, agrega el Biryani Masala y saltea durante 15 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.
  • 3. Agrega la otra cebolla rebanada y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea por un minuto más.
  • 4. Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la sal, la mitad de las cebollas caramelizadas del Paso 1 y el resto del caldo de vegetales. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos (la textura debe ser como un curry; si es necesario, agrega un poco de agua).
  • 5. Agrega la quinua y cocina por 15 minutos.
  • 6. Añade jugo de limón y menta. Deja que se enfríe por completo antes de servir.
  • 7. Sirve con cilantro y el resto de las cebollas caramelizadas.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Sirve con tahini o yogur basado en plantas.

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