Name: Buda bol de fideos asiatico
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 12 oz fideos de batata transparentes; 2 tazas de col rizada o espinaca picadas; 1 lima; 6 tazas de champiñones mixtos, cortados en cubitos; 2 cucharadas de vino blanco o caldo vegetal bajo en sodio; 3 dientes de ajo, machacados; 2 tazas de edamame sin cáscara congelado; 2 tazas de repollo morado rallado; 2 tazas de col rizada rallada; 2 tazas de zanahorias cortadas en juliana; Germinados o micro verdes (opcional); ¼ taza de tamari o salsa de soya baja en sodio; ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio; 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana; 1 cucharada de salsa sriracha; 3 cucharadas de jarabe de arce o pasta de dátiles; 6 dientes de ajo, machacados; 2 cucharaditas de tapioca o maicena; 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas; 1 cucharadita de jengibre fresco

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Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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Esta receta fácil de bol de fideos es una deliciosa combinación de fideos de batata, ingredientes saludables y una salsa teriyaki casera.

Preparar: 25 min Cocinar: 25 min

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

12 oz fideos de batata transparentes
2 tazas de col rizada o espinaca picadas
1 lima
6 tazas de champiñones mixtos, cortados en cubitos
2 cucharadas de vino blanco o caldo vegetal bajo en sodio
3 dientes de ajo, machacados
2 tazas de edamame sin cáscara congelado
2 tazas de repollo morado rallado
2 tazas de col rizada rallada
2 tazas de zanahorias cortadas en juliana
Germinados o micro verdes (opcional)

Salsa Teriyaki Asiática

¼ taza de tamari o salsa de soya baja en sodio
½ taza de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de salsa sriracha
3 cucharadas de jarabe de arce o pasta de dátiles
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de tapioca o maicena
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
1 cucharadita de jengibre fresco

Preparación

1. Hierve agua en una olla y cocina los fideos según las instrucciones del paquete (generalmente de 5 a 6 minutos). Enjuaga con agua fría y escurre.
2. En una olla pequeña, mezcla todos los ingredientes de la salsa teriyaki asiática.
3. Calienta la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 3-4 minutos.
4. En una sartén grande saltea los fideos a fuego medio junto con la Salsa teriyaki por unos 2-3 minutos.
5. Agrega la col rizada o la espinaca y saltea por 2-3 minutos más.
6. Exprime el jugo de la lima sobre los fideos y revuelve bien.
7. En una sartén aparte, saltea los champiñones con el caldo vegetal y el ajo durante 5 minutos.
8. Coloca el edamame congelado en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrir. Hierve por 5 minutos. Escurre.
9. Coloca los fideos en un bol. Cubre con repollo, zanahorias, champiñones salteados, edamame cocido y germinados (si los usas).