Las sopas y los caldos han sido una particularidad regular en la cocina desde antes de los registros históricos. De hecho, uno de los libros más antiguos de la medicina china es Dr. Yi Yins Soup Classic (Sopa clásica del Dr. Yi Yins)[1]. En Occidente podemos mirar a Hipócrates, el padre de la medicina occidental. Le gustaba recomendar sopa de cebada a sus pacientes. Lo que sabemos es que cuando una persona está enferma, puede que le resulte más fácil tomar una sopa restauradora que comer una comida completa. Las sopas se han utilizado por muchas razones.
La moda del caldo de hueso, que consiste en hervir huesos y tejidos como un tónico fortalecedor, es un poco extraña por varias razones:
En mi experiencia, todo lo que se necesita son las verduras nutritivas sin procesar para algunas de las sopas y caldos más curativos y reparadores que puedes hacer. El caldo a continuación es el favorito de mis clientes. Contiene ingredientes energizantes y extremadamente nutritivos. Tres ingredientes en el caldo pueden ser desconocidos para algunos lectores. Son alimentos específicos que se utilizan en las tradiciones de China y Japón y tienen algunas cualidades fascinantes. Como maestra y consejera de salud de macrobiótica desde hace mucho tiempo, uso estos fantásticos ingredientes en muchas de mis sopas y caldos.
Según el profesor Arasaki, de la Universidad de Tokio, las verduras del mar contienen más minerales que cualquier otro alimento. Todos los 56 elementos esenciales para la salud humana están presentes en los vegetales marinos, incluyendo muchos oligoelementos, que a menudo faltan en los productos modernos debido a la desmineralización del suelo. Esta puede ser la razón por la que la gente de Okinawa, rara vez, muestra signos de disminución de los minerales y vive una larga vida[2].
Según el profesor Arasaki, de la Universidad de Tokio, las verduras del mar contienen más minerales que cualquier otro alimento.
Los científicos de la Universidad McGill en Canadá demostraron que el alginato de sodio, uno de los compuestos químicos que se encuentran en el kombu, elimina los elementos radiactivos y los metales pesados del sistema.
Los hongos shiitake son bien conocidos por su uso en la medicina tradicional. Entre los muchos hongos que se han probado por sus propiedades químicas únicas, siempre se han destacado. En 1936, el Dr. Kisaku Mori estableció el Instituto de Investigación de Champiñones en Tokio. Hasta su muerte, en 1977, trabajó con científicos de todo el mundo para documentar los efectos medicinales del shiitake.
El trabajo de Mori ganó una gran atención, especialmente en los círculos médicos japoneses y, a partir de la década de 1960, los científicos iniciaron una extensa búsqueda para descubrir el secreto de los legendarios poderes curativos de los hongos shiitake. Sus estudios —cerca de cien—, se centraron en la capacidad de los hongos shiitake para reducir rápidamente el colesterol sérico, así como sus potentes propiedades antitumorales, antivirales y antibióticas.
También se descubrió que los hongos shiitake tienen propiedades antifúngicas y antioxidantes[3][4], y que reducen la toxicidad en el hígado[5].
Les ofrezco a todos mis clientes y estudiantes una gran taza de mi fabuloso caldo en todas mis clases y talleres. Puedes acompañarme a la cocina en este video y hacer una gran olla de esta bebida deliciosa y nutritiva para ti y para tu familia. También tengo este caldo a la mano como caldo de la sopa.
Un caldo de verduras hecho de verduras cultivadas orgánicamente puede ser una excelente fuente de electrolitos esenciales. Los minerales iónicos son la clave para mantener una buena salud. El caldo es un maravilloso refrigerio, que también te proporcionará muchos nutrientes saludables que te ayudarán a sentirte bien. La receta puede ser variada para que se adapte a tu gusto.
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