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Recetas » Aperitivos » Baba Ganoush sin aceite
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¿Puede un aperitivo que sabe delicioso ser realmente saludable? Oh sí. Por un lado, a diferencia de la mayoría de las recetas tradicionales de baba ganoush, esta no usa aceite. Ni siquiera aceite de oliva. Todos los aceites son dañinos para el revestimiento endotelial de nuestras arterias. Y es bastante fácil cocinar sin él. Entonces, ¿por qué usarlo?.

La estrella principal de este aperitivo, la increíblemente hermosa berenjena de color morado oscuro, es un alimento rico en nutrientes, rico en fibra y antioxidantes, y bajo en calorías. Probablemente ya sabes que las frutas y verduras más coloridas tienden a tener la mayor cantidad de antioxidantes, y esto ciertamente es cierto para la berenjena.

2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de ½ pulgada (ve consejos)

4 dientes de ajo sin pelar

Jugo y ralladura de 1 limón grande (¼ taza de jugo)

¼ taza de tahini

1 cucharada de pasta de miso blanca

2 cucharadas de hojas de perejil picadas y adicional para decorar

1 cucharada de hojas de menta picadas y adicional para decorar

½ cucharadita de comino

⅛ cucharadita de pimentón ahumado

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

3-4 cucharadas de agua para diluir mientras se procesa

1 Precalienta el horno a 220 C. (425 grados F.)

2 Cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear.

3 Coloca las rodajas de berenjena y los dientes de ajo sin pelar en las hojas, extiende uniformemente y ase durante 20 minutos. Dé la vuelta y continúa asando durante 10 o 15 minutos más, o hasta que esté bien cocido y muy suave.

4 Retira del horno y deja enfriar.

5 Mientras se asan la berenjena y el ajo, combina el tahini, el jugo y la ralladura de limón, el miso, el perejil, la menta, el comino y el pimentón ahumado en un procesador de alimentos o licuadora.

6 Pulsa para mezclar.

7 Cuando la berenjena y el ajo hayan terminado de cocinarse, pela el ajo, luego agrega ambos al procesador de alimentos o licuadora.

8 Procesa hasta que esté completamente suave y cremoso, agregando agua y / o más jugo de limón poco a poco para diluir según sea necesario.

9 Adorna con perejil picado y menta si lo deseas.

Las cáscaras de berenjena pueden ser duras, especialmente en berenjenas más grandes. Busca berenjenas más pequeñas y más jóvenes si deseas dejarle la cáscara.

Esta receta también funciona muy bien con berenjenas a la parrilla. Las rodajas de berenjena se cocinan a la parrilla en unos 10 minutos. Si usas una parrilla de gas, ajusta a medio alto. El ajo también se puede asar a la parrilla. Coloca los dientes de ajo en una bolsa de papel para hornear o en una canasta pequeña para parrilla.

Como no usamos aceite, deberás diluir la salsa con agua o con más jugo de limón.

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