Cáscaras de papa rellenas
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1. Precalienta el horno a 400 °F (204 °C) y cocina las papas pequeñas enteras hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas pequeñas.
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2. Retira las papas del horno y deja que se enfríen. Corta las papas por la mitad, extrae la pulpa dejando ¼ de pulgada (6 mm) en la cáscara. Coloca la pulpa en un recipiente mediano.
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3. Añade la leche libre de lácteos, la mayonesa baja en grasa, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la paprika ahumada a la papa en un recipiente y machácala usando un prensador de papas o un tenedor.
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4. Rellena las cáscaras de papa con la mezcla del puré de papas.
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5. Rocía con la salsa cremosa de queso vegano, luego cubre con más paprika ahumada, cebollines y cilantro.
Mayonesa baja en grasa y sin huevo
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1. Escurre el tofu y exprime el exceso de agua sobre toallas de papel. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora. La mayonesa sobrante se puede utilizar en emparedados, en wraps y en otras salsas. Guárdala en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Salsa cremosa de queso vegano
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1. En una olla mediana pon a hervir unas 3 tazas de agua. Coloca las papas, las zanahorias y la cebolla en la olla y déjalas cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente durante 15 minutos. El tiempo de cocción variará en función de qué tan pequeños estén los vegetales cortados en cuadros.
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2. Cuando los vegetales estén tiernos, escúrrelos y colócalos en la licuadora. NOTA: guarda 1 taza de caldo, y agrégalo a la licuadora. Añade todos los ingredientes restantes y mézclalos hasta que estén suaves.
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3. Ahora la salsa está lista para ser usada como un adorno de la cáscara de papa rellena, salsa de queso para nachos, macarrones con queso, aderezo para el brócoli al vapor, o cualquier otra cosa que necesita una salsa cremosa con sabor a queso. Rinde aproximadamente 1 cuarto (1 litro) y puede ser almacenada en el refrigerador hasta por 2 semanas.
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