Recetas » Sopas » Sopa de pimiento dulce, coco y maíz
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 2 puerros, bien lavados y cortados en rodajas
  • 3 zanahorias en cubos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubos
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de maíz congelado
  • 1 lata de 14 onzas (414 ml) de leche de coco
  • 3 cucharadas de levadura nutricional en hojuelas
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 latas de 14 onzas (397 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

Preparación

  • 1. En una olla a fuego medio-alto, saltea los puerros, las zanahorias, el ajo, el pimiento jalapeño y los pimientos rojos en agua hasta que estén tiernos.
  • 2. Agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • 3. Recoge una tercera parte de la mezcla y procésala en una licuadora hasta que esté sin grumos. Añade la mezcla de la licuadora a la olla de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si prefieres la sopa más disuelta, agrega más agua.
  • 2. Sirve este colorido plato con arroz integral y una ensalada mixta verde para que obtengas una comida perfecta.

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