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Sopa de verduras con trocitos

Ingredientes

  • 1 cebolla roja cortada en cubos
  • 3 dientes de ajo cortados en cubos
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 4 tomates picados en trozos grandes
  • 1 lata de frijoles cannellini (o la legumbre de tu preferencia)
  • 1 calabacín grande cortado en cubos
  • 1 taza de berenjenas cortadas en cubos
  • 1 tallo de apio cortado en cubos
  • 1 taza de espinacas baby
  • 1½ taza de caldo de verduras, bajo en sodio
  • Sal (opcional) y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. Agrega la cebolla, el ajo y el apio a una sartén con un poco de caldo y saltea todo hasta que la cebolla esté transparente.
  • 2. Añade los tomates y el resto del caldo y cocina a fuego medio durante aproximadamente dos minutos.
  • 3. Adiciona el calabacín, la berenjena, el tomillo y el romero a la olla. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
  • 4. Agrega los frijoles cannellini, cubre nuevamente la olla y cocina a fuego lento durante otros cinco minutos.
  • 5. Añade las espinacas baby justo antes de quitar la olla del fuego.
  • 6. Adiciona sal y pimienta al gusto.

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