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Cáscaras de papa veganas rellenas

Lo Que Necesitarás


PAPAS RELLENAS

1 libra (454 g) de papas pequeñas de color rojo, rojizas (russet) o de tu elección

¼ a ½ taza de leche de almendras o de soya, libre de lácteos.

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa (receta a continuación)

1 cucharadita de sal (me gusta la sal negra) o a tu gusto

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de paprika ahumada

1 cucharadita de cebolla en polvo

Salsa cremosa de queso vegano para rociar en la parte superior

Cilantro fresco para adornar

Cebollines para adornar

MAYONESA BAJA EN GRASA Y SIN HUEVO

1 envase de tofu

1 cucharada de edulcorante (Sucanat o azúcar de caña no refinada, agave, etc.)

1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino tinto

1 ½ cucharada de mostaza de Dijon

¼ de cucharadita de sal

SALSA CREMOSA DE QUESO VEGANO

1 taza de papas, peladas y cortadas en cubos

¼ de taza de zanahorias, cortadas en cubos

¼ de taza de cebollas, cortadas en cubos

1 taza de caldo de vegetales

½ taza de marañones crudos o ½ taza de frijoles blancos

4 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de paprika

1 pizca de pimienta de Cayena


Procedimiento


CÁSCARAS DE PAPA RELLENAS

1 Precalienta el horno a 400 °F (204 °C) y cocina las papas pequeñas enteras hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas pequeñas.

2 Retira las papas del horno y deja que se enfríen. Corta las papas por la mitad, extrae la pulpa dejando ¼ de pulgada (6 mm) en la cáscara. Coloca la pulpa en un recipiente mediano.

3 Añade la leche libre de lácteos, la mayonesa baja en grasa, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la paprika ahumada a la papa en un recipiente y machácala usando un prensador de papas o un tenedor.

4 Rellena las cáscaras de papa con la mezcla del puré de papas.

5 Rocía con la salsa cremosa de queso vegano, luego cubre con más paprika ahumada, cebollines y cilantro.

MAYONESA BAJA EN GRASA Y SIN HUEVO

1 Escurre el tofu y exprime el exceso de agua sobre toallas de papel. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora. La mayonesa sobrante se puede utilizar en emparedados, en wraps y en otras salsas. Guárdala en el refrigerador hasta por 2 semanas.

SALSA CREMOSA DE QUESO VEGANO

1 En una olla mediana pon a hervir unas 3 tazas de agua. Coloca las papas, las zanahorias y la cebolla en la olla y déjalas cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente durante 15 minutos. El tiempo de cocción variará en función de qué tan pequeños estén los vegetales cortados en cuadros.

2 Cuando los vegetales estén tiernos, escúrrelos y colócalos en la licuadora. NOTA: guarda 1 taza de caldo, y agrégalo a la licuadora. Añade todos los ingredientes restantes y mézclalos hasta que estén suaves.

3 Ahora la salsa está lista para ser usada como un adorno de la cáscara de papa rellena, salsa de queso para nachos, macarrones con queso, aderezo para el brócoli al vapor, o cualquier otra cosa que necesita una salsa cremosa con sabor a queso. Rinde aproximadamente 1 cuarto (1 litro) y puede ser almacenada en el refrigerador hasta por 2 semanas.

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