Ensalada azteca
Esta receta es de The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes
Libre de Gluten
Libre de Nueces
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 25 minutos
Total: 25 minutos
Rendimiento: 8 tazas
Lo Que Necesitarás
2 latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos
2 tazas de quinua cocida o arroz integral
½ taza de cebolla roja, finamente picada
1 pimiento verde, cortado en cubos
1 tomate grande, cortado en cubos
1 aguacate grande, cortado en cubos
2 tazas de maíz previamente congelado en descongelación
½ taza de mango cortado en cubos
1 jalapeño cortado en cubos finos
¾ taza de cilantro fresco, picado
PARA EL ADEREZO
⅓ taza de vinagre de arroz sin condimento
2 cucharadas de jugo de lima
½ taza de mango cortado en cubos
¼ taza de agave
½ cucharadita de jengibre rallado
Sal marina al gusto
Procedimiento
PREPARACIÓN
1 Combina los frijoles, el arroz (o la quinua), la cebolla, el pimiento, el tomate, el aguacate, el maíz, los mangos, el jalapeño y el cilantro en un recipiente grande para ensalada.
2 En un procesador de comida pon el vinagre, el jugo de lima, el mango, el agave y el jengibre. Procésalos hasta que queden suaves.
3 Vierte el aderezo sobre la ensalada. Agrégalo delicadamente a la mezcla. Sazónalo con sal.
Consejos Para Cocinar
El vinagre de arroz condimentado tiene un leve sabor dulce y agrio que logra, por su cuenta, ser un delicioso aderezo para la ensalada o combinado también con otros ingredientes.
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