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Ensalada azteca

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Esta receta es de The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes
Preparar: 25 min Total: 25 min Rendimiento: 8 tazas
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos
  • 2 tazas de quinua cocida o arroz integral
  • ½ taza de cebolla roja, finamente picada
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 1 tomate grande, cortado en cubos
  • 1 aguacate grande, cortado en cubos
  • 2 tazas de maíz previamente congelado en descongelación
  • ½ taza de mango cortado en cubos
  • 1 jalapeño cortado en cubos finos
  • ¾ taza de cilantro fresco, picado

Para el aderezo

  • ⅓ taza de vinagre de arroz sin condimento
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ½ taza de mango cortado en cubos
  • ¼ taza de agave
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • Sal marina al gusto

Preparación

Preparación

Preparación

  • 1. Combina los frijoles, el arroz (o la quinua), la cebolla, el pimiento, el tomate, el aguacate, el maíz, los mangos, el jalapeño y el cilantro en un recipiente grande para ensalada.
  • 2. En un procesador de comida pon el vinagre, el jugo de lima, el mango, el agave y el jengibre. Procésalos hasta que queden suaves.
  • 3. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Agrégalo delicadamente a la mezcla. Sazónalo con sal.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. El vinagre de arroz condimentado tiene un leve sabor dulce y agrio que logra, por su cuenta, ser un delicioso aderezo para la ensalada o combinado también con otros ingredientes.

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