Recetas » Ensaladas » Ensalada azteca

Por LeAnne Campbell, PhD

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Esta receta hecha con arroz integral, frijoles negros y mango, este vibrante plato es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes

Preparar: 25 min Total: 25 min Rendimiento: 8 tazas

Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

2 latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos
2 tazas de quinua cocida o arroz integral
½ taza de cebolla roja, finamente picada
1 pimiento verde, cortado en cubos
1 tomate grande, cortado en cubos
1 aguacate grande, cortado en cubos
2 tazas de maíz previamente congelado en descongelación
½ taza de mango cortado en cubos
1 jalapeño cortado en cubos finos
¾ taza de cilantro fresco, picado

Para el aderezo

⅓ taza de vinagre de arroz sin condimento
2 cucharadas de jugo de lima
½ taza de mango cortado en cubos
¼ taza de agave
½ cucharadita de jengibre rallado
Sal marina al gusto

Preparación

1. Combina los frijoles, el arroz (o la quinua), la cebolla, el pimiento, el tomate, el aguacate, el maíz, los mangos, el jalapeño y el cilantro en un recipiente grande para ensalada.
2. En un procesador de comida pon el vinagre, el jugo de lima, el mango, el agave y el jengibre. Procésalos hasta que queden suaves.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Agrégalo delicadamente a la mezcla. Sazónalo con sal.

Consejos Para Cocinar

1. El vinagre de arroz condimentado tiene un leve sabor dulce y agrio que logra, por su cuenta, ser un delicioso aderezo para la ensalada o combinado también con otros ingredientes.

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Name: Ensalada azteca
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos; 2 tazas de quinua cocida o arroz integral; ½ taza de cebolla roja, finamente picada; 1 pimiento verde, cortado en cubos; 1 tomate grande, cortado en cubos; 1 aguacate grande, cortado en cubos; 2 tazas de maíz previamente congelado en descongelación; ½ taza de mango cortado en cubos; 1 jalapeño cortado en cubos finos; ¾ taza de cilantro fresco, picado; ⅓ taza de vinagre de arroz sin condimento; 2 cucharadas de jugo de lima; ½ taza de mango cortado en cubos; ¼ taza de agave; ½ cucharadita de jengibre rallado; Sal marina al gusto

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