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Ensalada de macarrones con vegetales para el verano

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Este delicioso plato combina macarrones cremosos con el crujido refrescante de vegetales coloridos. Es una receta rápida y fácil que celebra la abundancia de los vegetales de temporada y ofrece una explosión de sabores y texturas. Ya sea para picnics, comidas compartidas o como guarnición versátil, esta ensalada es perfecta.
Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tazas de macarrones de coditos de grano entero
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 1 calabacín pequeño, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas
  • 1 calabacín amarillo pequeño, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 taza de granos de maíz frescos
  • 1 ½ tazas de mayonesa basada en plantas
  • 1 taza de albahaca fresca, cortada en gasa
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría.
  • 2. En un envase grande, combina los macarrones con el pimiento rojo, la cebolla roja, el calabacín, el calabacín amarillo, los tomates cherry, el maíz, la mayonesa, la albahaca fresca, la mostaza Dijon, la sal marina y la pimienta negra.
  • 3. Enfría durante 1 hora antes de servir.

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