Recetas » Platos de Acompañamiento » Ensalada de papas sin huevo

Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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Mi abuela siempre hacía la mejor ensalada de papas: cremosa, sabrosa y saciante. Era el acompañamiento perfecto para fiestas, barbacoas y comidas navideñas.

Preparar: 10 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 5-6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Cuando adoptó una alimentación a base de plantas, fue muy fácil incorporar esta misma ensalada de papas en su dieta simplemente sustituyendo una mayonesa a base de tofu por la mayonesa de huevo que solía usar. ¡Ahora es incluso mejor de lo que recuerdo!

Ingredientes

2 libras de papas (Aprox.5 papas medianas sin pelar)
½ taza de manzana, cortada en cubitos (sin pelar)
¼ de taza de cebolla picada
¼ de taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de pepino conservado en vinagre
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
½ taza de mayonesa de tofu
Sal y pimienta para probar
Jugo de limón
2 cucharadas de cebollas verdes, cortadas en cubitos

Preparación

1. Corta las papas en cubos pequeños y hiérvelas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cocinan las papas, corta las manzanas en cuadritos y déjalas a un lado en un envase pequeño con un chorrito de jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Escurre las patatas y déjalas enfriar.
4. En un envase, combina las papas, la manzana, la cebolla, el pimiento y el ajo.
5. Agrega el pepino en vinagre, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, y la mayonesa de tofu y mezcla bien.
6. Añade sal y pimienta al gusto.
7. ¡Decora con cebollines verdes y sirve!

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Name: Ensalada de papas sin huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 libras de papas (Aprox.5 papas medianas sin pelar); ½ taza de manzana, cortada en cubitos (sin pelar); ¼ de taza de cebolla picada; ¼ de taza de pimiento rojo, cortado en cubitos; 1 diente de ajo machacado; 1 cucharada de pepino conservado en vinagre; 1 cucharada de mostaza dijon; 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana; ½ taza de mayonesa de tofu; Sal y pimienta para probar; Jugo de limón; 2 cucharadas de cebollas verdes, cortadas en cubitos

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