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Ensalada de papas sin huevo

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Mi abuela siempre hacía la mejor ensalada de papas: cremosa, sabrosa y saciante. Era el acompañamiento perfecto para fiestas, barbacoas y comidas navideñas.
Preparar: 10 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 5-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Cuando adoptó una alimentación a base de plantas, fue muy fácil incorporar esta misma ensalada de papas en su dieta simplemente sustituyendo una mayonesa a base de tofu por la mayonesa de huevo que solía usar. ¡Ahora es incluso mejor de lo que recuerdo!

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 libras de papas (Aprox.5 papas medianas sin pelar)
  • ½ taza de manzana, cortada en cubitos (sin pelar)
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ¼ de taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de pepino conservado en vinagre
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de mayonesa de tofu
  • Sal y pimienta para probar
  • Jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebollas verdes, cortadas en cubitos

Preparación

Preparación

  • 1. Corta las papas en cubos pequeños y hiérvelas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  • 2. Mientras se cocinan las papas, corta las manzanas en cuadritos y déjalas a un lado en un envase pequeño con un chorrito de jugo de limón para evitar que se oxiden.
  • 3. Escurre las patatas y déjalas enfriar.
  • 4. En un envase, combina las papas, la manzana, la cebolla, el pimiento y el ajo.
  • 5. Agrega el pepino en vinagre, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, y la mayonesa de tofu y mezcla bien.
  • 6. Añade sal y pimienta al gusto.
  • 7. ¡Decora con cebollines verdes y sirve!

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