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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ensalada de repollo arcoiris

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Esta ensalada lo tiene todo: dulce, agrio, crujiente, un arco iris de verduras e incluso manzanas crujientes. Es una excelente manera de obtener varios alimentos nutritivos en un solo lugar, ¡Un verdadero deleite al paladar!
Preparar: 25 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Pensé que no me gustaba el repollo. Especialmente por haberlo probado hervido cuando era niña, o incluso más tarde cuando probé ensalada de col. Hasta que un día decidí probar la col morada. El color era tan encantador; sentía que me llamaba en el mercado, ¡y me enganché! Poco después, desarrollé esta ensalada con repollo morado, algunas zanahorias y un toque de dulzura de una manzana cortada en juliana.

Reimpreso del libroDreena’s Kind Kitchen: 100 Whole-Foods Vegan Recipes to Enjoy Every Day (BenBellaBooks, 2021)

Ingredientes

Ingredientes

Aderezo

  • 3 cucharadas de yogur vegetal, sin endulzar
  • 1 cucharada de tahini o mantequilla de almendras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¾ cucharadita de sal marina
  • ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de néctar de coco o sirope de arce
  • Pimienta de limón o pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

Ensalada de col

  • 2 tazas de repollo morado, finamente rebanado
  • 2 tazas de repollo napa, finamente rebanado
  • 1-2 tazas de manzana en juliana
  • 1 taza de zanahoria, rallada o en juliana

Preparación

Preparación

  • 1. Bate todos los ingredientes del aderezo en un envase grande.
  • 2. Agrega los ingredientes de la ensalada y revuelve para incorporar. Prueba y agrega condimentos adicionales si lo deseas, o termina con un buen toque de pimienta de limón. Sirve inmediatamente para obtener mejores resultados.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si deseas omitir el repollo napa (aunque tiene un sabor más suave), ¡siéntate libre de sustituirlo por algunos de los otros vegetales sugeridos!
  • 2. Puedes utilizar vinagre de arroz en lugar del vinagre de vino tinto.
  • 3. Las marcas de yogur vegetal pueden variar mucho en sabor y textura. El yogur de soya o de nueces funciona mejor para esta receta porque el yogur de coco puede tener un sabor demasiado dulce o pronunciado en este aderezo. Además, trate de encontrar un yogur espeso para esta receta. Si no tienes yogur a la mano o no quieres usarlo, usa otra ½-1 cucharada de tahini y una cucharadita o más de vinagre si lo deseas.
  • 4. Las manzanas Gala son una buena opción porque no se oxidan mucho.
  • 5. Puedes intentar otras combinaciones de verduras en esta ensalada; intenta sustituir verduras por la col napa, la zanahoria o ambas. Por ejemplo: 1 taza de pimiento rojo en juliana, 1 taza de pepino en juliana (quita las semillas y corta a lo largo) o 1 taza de jícama cortada en juliana.
  • 6. Si te gustan las frutas secas en tu ensalada de repollo, intenta agregar pasas o arándanos.

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