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Recetas » Ensaladas » Ensalada de repollo arcoiris
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Pensé que no me gustaba el repollo. Especialmente por haberlo probado hervido cuando era niña, o incluso más tarde cuando probé ensalada de col. Hasta que un día decidí probar la col morada. El color era tan encantador; sentía que me llamaba en el mercado, ¡y me enganché! Poco después, desarrollé esta ensalada con repollo morado, algunas zanahorias y un toque de dulzura de una manzana cortada en juliana.

Reimpreso del libroDreena’s Kind Kitchen: 100 Whole-Foods Vegan Recipes to Enjoy Every Day (BenBellaBooks, 2021)


Lo Que Necesitarás


ADEREZO

3 cucharadas de yogur vegetal, sin endulzar

1 cucharada de tahini o mantequilla de almendras

1 cucharadita de mostaza de Dijon

¾ cucharadita de sal marina

⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica, molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de néctar de coco o sirope de arce

Pimienta de limón o pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

ENSALADA DE COL

2 tazas de repollo morado, finamente rebanado

2 tazas de repollo napa, finamente rebanado

1-2 tazas de manzana en juliana

1 taza de zanahoria, rallada o en juliana


Procedimiento


1 Bate todos los ingredientes del aderezo en un envase grande.

2 Agrega los ingredientes de la ensalada y revuelve para incorporar. Prueba y agrega condimentos adicionales si lo deseas, o termina con un buen toque de pimienta de limón. Sirve inmediatamente para obtener mejores resultados.

Consejos Para Cocinar

Si deseas omitir el repollo napa (aunque tiene un sabor más suave), ¡siéntate libre de sustituirlo por algunos de los otros vegetales sugeridos!

Puedes utilizar vinagre de arroz en lugar del vinagre de vino tinto.

Las marcas de yogur vegetal pueden variar mucho en sabor y textura. El yogur de soya o de nueces funciona mejor para esta receta porque el yogur de coco puede tener un sabor demasiado dulce o pronunciado en este aderezo. Además, trate de encontrar un yogur espeso para esta receta. Si no tienes yogur a la mano o no quieres usarlo, usa otra ½-1 cucharada de tahini y una cucharadita o más de vinagre si lo deseas.

Las manzanas Gala son una buena opción porque no se oxidan mucho.

Puedes intentar otras combinaciones de verduras en esta ensalada; intenta sustituir verduras por la col napa, la zanahoria o ambas. Por ejemplo: 1 taza de pimiento rojo en juliana, 1 taza de pepino en juliana (quita las semillas y corta a lo largo) o 1 taza de jícama cortada en juliana.

Si te gustan las frutas secas en tu ensalada de repollo, intenta agregar pasas o arándanos.

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