Name: Ensalada griega con tofu “feta”
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 taza de tofu extra firme machacado; ½ taza de vinagre de vino tinto; 1 cucharadita de orégano seco; Sal y pimienta negra al gusto; 6 tazas de hojas verdes para ensalada; 1 taza de pepinos picados; 1 taza de tomates cortados en cubitos; ½ taza de cebollas rojas picadas; ½ taza de aceitunas Kalamata picadas

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Por LeAnne Campbell, PhD

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Esta ensalada griega es excelente como acompañamiento de pizza o pasta. También puedes servirla sola o con pan de grano entero. Para las hojas verdes, recomendamos una mezcla equilibrada de rúcula, espinacas y lechuga romana. ¡El sabor picantón de la arúgula es un complemento delicioso para las aceitunas Kalamata y el tofu marinado!

Preparar: 1 h Rendimiento: 8 ½ tazas

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

1 taza de tofu extra firme machacado
½ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra al gusto
6 tazas de hojas verdes para ensalada
1 taza de pepinos picados
1 taza de tomates cortados en cubitos
½ taza de cebollas rojas picadas
½ taza de aceitunas Kalamata picadas

Preparación

1. En un envase pequeño, mezcla el tofu, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta negra. Coloca en el refrigerador y marina durante 1 hora.
2. Combina las hojas de la ensalada, los pepinos, los tomates, las cebollas y las aceitunas en una ensaladera grande y mezcla para combinar.
3. Agrega el tofu marinado a la ensalada.

Consejos Para Cocinar

1. No agregue el tofu "feta" directamente a la ensalada si planifica tener sobras; en su lugar, agrega un poco a cada porción y refrigeralo por separado para que las hojas de ensalada no estén mojadas al día siguiente.