Esta ensalada de garbanzos es crujiente, cremosa y colorida, ¡y es perfecta para esparcir en tus sánduches! Es tan buena, que puedo comerla con una cuchara.
1
lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados
2
tallos de apio, finamente picado
⅓
taza de pimiento rojo, finamente picado
⅓
taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
¼
de taza de humus, libre de grasa
1 ½
cucharadita de mostaza amarilla
1
cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
1
puñado de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente ¼ de taza)
Jugo de 1 limón fresco (3 a 4 cucharadas)
¼
cucharadita de sal kosher (o al gusto)
Pimienta negra, recién molida
Pan pita de grano entero para rellenar, o muffins tostados marca Ezequiel
Preparación
Preparación
1. En un recipiente grande, tritura los garbanzos con un prensador de papas hasta obtener una textura escamosa.
2. Agrega el apio, el pimiento, los pepinillos, el humus, la mostaza, el eneldo, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien. Espolvorea con sal y pimienta, ajustando el condimento como lo desees.
3. Sirve en muffins tostados marca Ezequiel de cereal de grano entero, o como relleno de pan pita de cereal de grano entero.
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