Ensalada perfecta de garbanzos
Esta ensalada de garbanzos es crujiente, cremosa y colorida, ¡y es perfecta para esparcir en tus sánduches! Es tan buena, que puedo comerla con una cuchara.
Preparar: 10 min
Ingredientes
Ingredientes
- 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados
- 2 tallos de apio, finamente picado
- ⅓ taza de pimiento rojo, finamente picado
- ⅓ taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
- ¼ de taza de humus, libre de grasa
- 1 ½ cucharadita de mostaza amarilla
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
- 1 puñado de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente ¼ de taza)
- Jugo de 1 limón fresco (3 a 4 cucharadas)
- ¼ cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- Pimienta negra, recién molida
- Pan pita de grano entero para rellenar, o muffins tostados marca Ezequiel
Preparación
Preparación
- 1. En un recipiente grande, tritura los garbanzos con un prensador de papas hasta obtener una textura escamosa.
- 2. Agrega el apio, el pimiento, los pepinillos, el humus, la mostaza, el eneldo, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien. Espolvorea con sal y pimienta, ajustando el condimento como lo desees.
- 3. Sirve en muffins tostados marca Ezequiel de cereal de grano entero, o como relleno de pan pita de cereal de grano entero.
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