Ensalada perfecta de garbanzos

Por Vicki Brett-Gach

Esta ensalada de garbanzos es crujiente, cremosa y colorida, ¡y es perfecta para esparcir en tus sánduches! Es tan buena, que puedo comerla con una cuchara.

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Lo Que Necesitarás

1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados

2 tallos de apio, finamente picado

⅓ taza de pimiento rojo, finamente picado

⅓ taza de pepinillos encurtidos, finamente picados

¼ de taza de humus, libre de grasa

1 ½ cucharadita de mostaza amarilla

1 cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)

1 puñado de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente ¼ de taza)

Jugo de 1 limón fresco (3 a 4 cucharadas)

¼ cucharadita de sal kosher (o al gusto)

Pimienta negra, recién molida

Pan pita de grano entero para rellenar, o muffins tostados marca Ezequiel

Procedimiento

1 En un recipiente grande, tritura los garbanzos con un prensador de papas hasta obtener una textura escamosa.

2 Agrega el apio, el pimiento, los pepinillos, el humus, la mostaza, el eneldo, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien. Espolvorea con sal y pimienta, ajustando el condimento como lo desees.

3 Sirve en muffins tostados marca Ezequiel de cereal de grano entero, o como relleno de pan pita de cereal de grano entero.