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Ensalada perfecta de garbanzos

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Esta ensalada de garbanzos es crujiente, cremosa y colorida, ¡y es perfecta para esparcir en tus sánduches! Es tan buena, que puedo comerla con una cuchara.
Preparar: 10 min
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados
  • 2 tallos de apio, finamente picado
  • ⅓ taza de pimiento rojo, finamente picado
  • ⅓ taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
  • ¼ de taza de humus, libre de grasa
  • 1 ½ cucharadita de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
  • 1 puñado de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente ¼ de taza)
  • Jugo de 1 limón fresco (3 a 4 cucharadas)
  • ¼ cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • Pimienta negra, recién molida
  • Pan pita de grano entero para rellenar, o muffins tostados marca Ezequiel

Preparación

Preparación

  • 1. En un recipiente grande, tritura los garbanzos con un prensador de papas hasta obtener una textura escamosa.
  • 2. Agrega el apio, el pimiento, los pepinillos, el humus, la mostaza, el eneldo, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien. Espolvorea con sal y pimienta, ajustando el condimento como lo desees.
  • 3. Sirve en muffins tostados marca Ezequiel de cereal de grano entero, o como relleno de pan pita de cereal de grano entero.

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