
Ensalada perfecta de garbanzos


Lo Que Necesitarás
1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados
2 tallos de apio, finamente picado
⅓ taza de pimiento rojo, finamente picado
⅓ taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
¼ de taza de humus, libre de grasa
1 ½ cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
1 puñado de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente ¼ de taza)
Jugo de 1 limón fresco (3 a 4 cucharadas)
¼ cucharadita de sal kosher (o al gusto)
Pimienta negra, recién molida
Pan pita de grano entero para rellenar, o muffins tostados marca Ezequiel

Procedimiento
1 En un recipiente grande, tritura los garbanzos con un prensador de papas hasta obtener una textura escamosa.
2 Agrega el apio, el pimiento, los pepinillos, el humus, la mostaza, el eneldo, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien. Espolvorea con sal y pimienta, ajustando el condimento como lo desees.
3 Sirve en muffins tostados marca Ezequiel de cereal de grano entero, o como relleno de pan pita de cereal de grano entero.
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