Name: Batatas rellenas de quinua y vegetales
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 2 batatas medianas; ½ taza de quinua; 1 chalote picado; ½ taza de avellanas; 1 manzana sin corazón y cortada en cubos; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 2 tazas de espinaca fresca picada en trozos grandes; ¼ taza de menta fresca picada; ¼ cucharadita de sal

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Por Laura Buss

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Esta receta es una celebración de los sabores y texturas naturales. Es un delicioso plato que constituye una comida completa y equilibrada con batatas asadas como la base perfecta y un relleno colorido y nutritivo elaborado con quinua, manzana crujiente, espinaca fresca, avellanas tostadas y hierbas aromáticas.

Preparar: 25 min Cocinar: 45 min

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

2 batatas medianas
½ taza de quinua
1 chalote picado
½ taza de avellanas
1 manzana sin corazón y cortada en cubos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 tazas de espinaca fresca picada en trozos grandes
¼ taza de menta fresca picada
¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
2. Lava bien las batatas y córtalas por la mitad a lo largo. Pínchalas varias veces con un tenedor y colócalas con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Retira del horno y deja que se enfríen.
3. Enjuaga bien la quinua. En una olla mediana, saltea el chalote picado junto con la quinua a fuego medio durante 5 minutos. Revuelve con frecuencia hasta que la quinua comience a tostarse ligeramente. Agrega 1 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
4. Coloca las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno a 220 °C (425 °F) durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y frótalas con un paño de cocina limpio para quitar la mayor parte de la piel. Pícalas en trozos grandes.
5. En un recipiente grande, mezcla la manzana en cubos con el vinagre de manzana para evitar que se oxide. Agrega la espinaca y la menta. Reserva.
6. Una vez que las batatas se hayan enfriado, haz un corte a lo largo de cada una y con una cuchara retira con cuidado parte de la pulpa, y deja una base firme para rellenar. Tritura ligeramente la pulpa extraída.
7. En un recipiente grande, mezcla la quinua cocida, las avellanas, la mezcla de manzana, la pulpa de batata triturada y la sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
8. Rellena las mitades de las batatas con la mezcla. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea a 180 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve de inmediato.

Consejos Para Cocinar

1. El relleno de quinua también es excelente por sí solo como una elegante guarnición.
2. Puedes preparar estas batatas rellenas con un día de anticipación; simplemente recaliéntalas en una bandeja para hornear con tapa (añade un poco de agua en el fondo) durante 10 a 12 minutos a 180 °C (350 °F).
3. Puedes sustituir la batata por tu variedad de calabaza favorita.