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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Batatas rellenas de quinua y vegetales

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Esta receta es una celebración de los sabores y texturas naturales. Es un delicioso plato que constituye una comida completa y equilibrada con batatas asadas como la base perfecta y un relleno colorido y nutritivo elaborado con quinua, manzana crujiente, espinaca fresca, avellanas tostadas y hierbas aromáticas.
Preparar: 25 min Cocinar: 45 min
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 batatas medianas
  • ½ taza de quinua
  • 1 chalote picado
  • ½ taza de avellanas
  • 1 manzana sin corazón y cortada en cubos
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 tazas de espinaca fresca picada en trozos grandes
  • ¼ taza de menta fresca picada
  • ¼ cucharadita de sal

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
  • 2. Lava bien las batatas y córtalas por la mitad a lo largo. Pínchalas varias veces con un tenedor y colócalas con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Retira del horno y deja que se enfríen.
  • 3. Enjuaga bien la quinua. En una olla mediana, saltea el chalote picado junto con la quinua a fuego medio durante 5 minutos. Revuelve con frecuencia hasta que la quinua comience a tostarse ligeramente. Agrega 1 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
  • 4. Coloca las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno a 220 °C (425 °F) durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y frótalas con un paño de cocina limpio para quitar la mayor parte de la piel. Pícalas en trozos grandes.
  • 5. En un recipiente grande, mezcla la manzana en cubos con el vinagre de manzana para evitar que se oxide. Agrega la espinaca y la menta. Reserva.
  • 6. Una vez que las batatas se hayan enfriado, haz un corte a lo largo de cada una y con una cuchara retira con cuidado parte de la pulpa, y deja una base firme para rellenar. Tritura ligeramente la pulpa extraída.
  • 7. En un recipiente grande, mezcla la quinua cocida, las avellanas, la mezcla de manzana, la pulpa de batata triturada y la sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
  • 8. Rellena las mitades de las batatas con la mezcla. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea a 180 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve de inmediato.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. El relleno de quinua también es excelente por sí solo como una elegante guarnición.
  • 2. Puedes preparar estas batatas rellenas con un día de anticipación; simplemente recaliéntalas en una bandeja para hornear con tapa (añade un poco de agua en el fondo) durante 10 a 12 minutos a 180 °C (350 °F).
  • 3. Puedes sustituir la batata por tu variedad de calabaza favorita.

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