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Una de mis tradiciones favoritas de Hanukkah gira en torno a los panqueques de papa, también conocidos como latkes. Por lo general, se hacen exclusivamente con papas rojizas, pero me gusta agregar una batata y algunas hierbas frescas, que realmente le dan una agradable calidad rústica y fragante.

Ingredientes

  • 1 batata mediana (alrededor de 6 onzas)
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aminoácidos de coco
  • 1 papa mediana rojiza (alrededor de 5 onzas)
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • ¼ de cilantro fresco picado
  • ¼ taza de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de pasta de miso de garbanzos
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Coberturas Opcionales

  • Pure de manzana
  • Salsa de rábano (ver más abajo)
  • Crema agria basada en plantas

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 220 C. (425 ° F.). Cubre una bandeja para hornear de 15 X 13 pulgadas con papel pergamino.
  • 2. Para hacer los latkes: Agrega la batata a una olla pequeña con agua hirviendo, cubre la olla, baja el fuego y cocina hasta que esté tierna al tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurre la batata en un colador y deja enfriar. Pela la piel y tritura bien la patata con un tenedor.
  • 3. Calienta la cebolla en una sartén mediana a fuego medio y revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  • 4. Agrega los aminoácidos de coco y cocina hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 2 minutos. Apaga el fuego.
  • 5. Pela la patata roja y rallarla en un envase grande. Agrega el puré de camote, perejil, cilantro, eneldo, miso y pimienta negra, y revuelve para combinar bien.
  • 6. Toma aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de papa, dale forma de panqueque pequeño y plano y colócalo en la bandeja para hornear preparada. Repite hasta que haya agotado toda la mezcla de patatas.
  • 7. Hornea los latkes de papa hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 30 minutos. Dale la vuelta a los panqueques a la mitad de la cocción.
  • 8. Transfiere la bandeja para hornear del horno a una rejilla y déjala reposar durante unos 2 minutos antes de remover los latkes con una espátula. Sirve inmediatamente con los ingredientes deseados.

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