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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Buda bol de tomate y batata

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Este es uno de esos platos que puedes comer dos o tres veces por semana y aún querer más. Para satisfacer ese antojo, a menudo duplico o triplico la receta de la salsa, luego la guardo en mi refrigerador o congelador, para que sea más fácil y rápido de preparar este bol la próxima vez.
Preparar: 20 min Cocinar: 35 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 batatas grandes, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 4 tazas de lechuga picada
  • Aguacates picados, para decorar
  • Sal y pimienta negra

Salsa

  • 1 taza de cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
  • 3 tazas de maíz
  • 2 tazas de tomatillos sin cáscara y picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado grueso
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal marina

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
  • 2. Sazona las batatas con sal y pimienta negra y extiéndelas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.
  • 3. Para preparar la salsa, sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
  • 4. Agrega el caldo vegetal restante, el maíz, los tomatillos, y el jalapeño. Cocina hasta que los tomatillos estén tiernos, de 5 a 8 minutos.
  • 5. Agrega cilantro, pimentón, cebolla en polvo, orégano, y sal marina. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos.
  • 6. Coloca ½ taza de arroz en el centro de cada bol y haz un círculo con la lechuga picada. Agrega las batatas cortadas en cubitos al bol y luego vierte la salsa encima. Decora con aguacates.

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