Name: Buda bol de tomate y batata
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 2 batatas grandes, cortadas en cubitos; 2 tazas de arroz integral cocido; 4 tazas de lechuga picada; Aguacates picados, para decorar; Sal y pimienta negra; 1 taza de cebollas picadas; 4 dientes de ajo picados; 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida; 3 tazas de maíz; 2 tazas de tomatillos sin cáscara y picados; 1 jalapeño, sin semillas y picado grueso; ¼ taza de cilantro fresco picado; 1 cucharadita de pimentón; ½ cucharadita de cebolla en polvo; ½ cucharadita de orégano seco; ½ cucharadita de sal marina

Por LeAnne Campbell, PhD

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Este es uno de esos platos que puedes comer dos o tres veces por semana y aún querer más. Para satisfacer ese antojo, a menudo duplico o triplico la receta de la salsa, luego la guardo en mi refrigerador o congelador, para que sea más fácil y rápido de preparar este bol la próxima vez.

Preparar: 20 min Cocinar: 35 min Rendimiento: 4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

2 batatas grandes, cortadas en cubitos
2 tazas de arroz integral cocido
4 tazas de lechuga picada
Aguacates picados, para decorar
Sal y pimienta negra

Salsa

1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
3 tazas de maíz
2 tazas de tomatillos sin cáscara y picados
1 jalapeño, sin semillas y picado grueso
¼ taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal marina

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
2. Sazona las batatas con sal y pimienta negra y extiéndelas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.
3. Para preparar la salsa, sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
4. Agrega el caldo vegetal restante, el maíz, los tomatillos, y el jalapeño. Cocina hasta que los tomatillos estén tiernos, de 5 a 8 minutos.
5. Agrega cilantro, pimentón, cebolla en polvo, orégano, y sal marina. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos.
6. Coloca ½ taza de arroz en el centro de cada bol y haz un círculo con la lechuga picada. Agrega las batatas cortadas en cubitos al bol y luego vierte la salsa encima. Decora con aguacates.

Buda bol de tomate y batata

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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