Buda bol de tomate y batata
Este es uno de esos platos que puedes comer dos o tres veces por semana y aún querer más. Para satisfacer ese antojo, a menudo duplico o triplico la receta de la salsa, luego la guardo en mi refrigerador o congelador, para que sea más fácil y rápido de preparar este bol la próxima vez.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Nueces
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 20 minutos
Cocinar: 35 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).
Lo Que Necesitarás
2 batatas grandes, cortadas en cubitos
2 tazas de arroz integral cocido
4 tazas de lechuga picada
Aguacates picados, para decorar
Sal y pimienta negra
SALSA
1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
3 tazas de maíz
2 tazas de tomatillos sin cáscara y picados
1 jalapeño, sin semillas y picado grueso
¼ taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal marina
Procedimiento
1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
2 Sazona las batatas con sal y pimienta negra y extiéndelas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.
3 Para preparar la salsa, sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
4 Agrega el caldo vegetal restante, el maíz, los tomatillos, y el jalapeño. Cocina hasta que los tomatillos estén tiernos, de 5 a 8 minutos.
5 Agrega cilantro, pimentón, cebolla en polvo, orégano, y sal marina. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos.
6 Coloca ½ taza de arroz en el centro de cada bol y haz un círculo con la lechuga picada. Agrega las batatas cortadas en cubitos al bol y luego vierte la salsa encima. Decora con aguacates.
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