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Recetas » Plato Principal » Buda bol de tomate y batata
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

2 batatas grandes, cortadas en cubitos

2 tazas de arroz integral cocido

4 tazas de lechuga picada

Aguacates picados, para decorar

Sal y pimienta negra

SALSA

1 taza de cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida

3 tazas de maíz

2 tazas de tomatillos sin cáscara y picados

1 jalapeño, sin semillas y picado grueso

¼ taza de cilantro fresco picado

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de sal marina

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.

2 Sazona las batatas con sal y pimienta negra y extiéndelas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.

3 Para preparar la salsa, sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.

4 Agrega el caldo vegetal restante, el maíz, los tomatillos, y el jalapeño. Cocina hasta que los tomatillos estén tiernos, de 5 a 8 minutos.

5 Agrega cilantro, pimentón, cebolla en polvo, orégano, y sal marina. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos.

6 Coloca ½ taza de arroz en el centro de cada bol y haz un círculo con la lechuga picada. Agrega las batatas cortadas en cubitos al bol y luego vierte la salsa encima. Decora con aguacates.

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