Berenjena

• 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
• 2. Con la superficie plana de la berenjena hacia arriba, utiliza un cuchillo afilado para marcar la pulpa de la berenjena con líneas diagonales, sin perforar la cáscara.
• 3. Rocía las mitades de berenjena con el agua y sazona con sal marina.
• 4. Coloca las mitades de berenjena hacia arriba en una fuente para hornear y cubre. Hornea por 30 minutos, destapa, luego hornea por otros 20 minutos. La berenjena debe estar blanda pero mantener su forma.

Puré de Frijoles Blancos

• 1. En una sartén a fuego medio, sofría las porciones verdes de la cebolla cambray y el ajo en un poco de caldo vegetal durante dos minutos.
• 2. Agrega las hierbas secas, la sal, la pimienta y el resto del caldo y cocina por 1 minuto.
• 3. Agrega las judías blancas y continúa cocinando a fuego medio por 1 minuto más.
• 4. Use una licuadora de inmersión o una licuadora regular para hacer puré con la mezcla de frijoles.

Cebollas

• 1. En una sartén a fuego medio, sofríe los bulbos de cebolla cambray en un poco de caldo vegetal durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
• 2. Agrega el resto del caldo de verduras y cocina por 10 minutos.

Salsa de tamarindo

• 1. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, el agua, la pasta de dátiles y la harina de avena.
• 2. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que espese un poco.

Para servir

• 1. Esparce el puré de frijoles en una fuente para servir.
• 2. Coloca las mitades de berenjena asadas encima del puré de frijoles.
• 3. Cubre con las cebollas salteadas y vierte la salsa de tamarindo.