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Recetas » Plato Principal » Berenjenas rostizadas en puré de frijoles blancos y salsa de tamarindo
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Lo Que Necesitarás


BERENJENA

2 berenjenas medianas, cortadas por la mitad a lo largo

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal marina

PURÉ DE FRIJOLES BLANCOS

3 dientes de ajo

6-8 cebollas cambray (de primavera), tallos verdes finamente cortados en cubitos

Hierbas secas al gusto

2 tazas de frijoles blancos cocidos, escurridos

½ taza de caldo vegetal

Sal y pimienta a gusto

CEBOLLAS

¼ de taza de agua

1 taza de caldo vegetal

6-8 cebollas cambray (de primavera), bulbos cortados a lo largo

SALSA DE TAMARINDO

6 cucharadas de pasta de tamarindo

½ taza de agua

¼ de taza de pasta de dátiles

1 ½ cucharada de harina de avena


Procedimiento


BERENJENA

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 Con la superficie plana de la berenjena hacia arriba, utiliza un cuchillo afilado para marcar la pulpa de la berenjena con líneas diagonales, sin perforar la cáscara.

3 Rocía las mitades de berenjena con el agua y sazona con sal marina.

4 Coloca las mitades de berenjena hacia arriba en una fuente para hornear y cubre. Hornea por 30 minutos, destapa, luego hornea por otros 20 minutos. La berenjena debe estar blanda pero mantener su forma.

PURÉ DE FRIJOLES BLANCOS

1 En una sartén a fuego medio, sofría las porciones verdes de la cebolla cambray y el ajo en un poco de caldo vegetal durante dos minutos.

2 Agrega las hierbas secas, la sal, la pimienta y el resto del caldo y cocina por 1 minuto.

3 Agrega las judías blancas y continúa cocinando a fuego medio por 1 minuto más.

4 Use una licuadora de inmersión o una licuadora regular para hacer puré con la mezcla de frijoles.

CEBOLLAS

1 En una sartén a fuego medio, sofríe los bulbos de cebolla cambray en un poco de caldo vegetal durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

2 Agrega el resto del caldo de verduras y cocina por 10 minutos.

SALSA DE TAMARINDO

1 En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, el agua, la pasta de dátiles y la harina de avena.

2 Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que espese un poco.

PARA SERVIR

1 Esparce el puré de frijoles en una fuente para servir.

2 Coloca las mitades de berenjena asadas encima del puré de frijoles.

3 Cubre con las cebollas salteadas y vierte la salsa de tamarindo.

Consejos Para Cocinar

Asegúrate de seleccionar una berenjena madura. La berenjena debe estar ligeramente firme pero no dura. Si presionas el dedo contra la berenjena, debería dar un poco de elasticidad y rebotar, pero no ser tan suave como presionar el dedo contra una fruta madura. Si se siente muy suave, significa que la berenjena está vieja y demasiado madura. Por otro lado, las berenjenas verdes pueden tener un sabor amargo.

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