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Recetas » Plato Principal » Bol poderoso mexicano
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Col rizada, arúgula o lechuga romana

2 tazas de calabaza asada

Totopos o Chips de tortilla de maíz

2 tazas de frijoles refritos

4 tazas de arroz mexicano

Salsa de queso para nachos o queso a base de plantas de Good Foods

2 tazas de pico de gallo de mango

Guacamole

Germinados (opcional)

CALABAZA ASADA

2 tazas de calabaza moscada pelada y en cubos

½ taza de cebolla picada

½ taza de pimiento picado en cubitos

6 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharada de jugo de limón verde

½ cucharadita de ralladura de limón verde

TOTOPOS/CHIPS DE TORTILLA DE MAÍZ

4 tortillas de maíz, cortadas en triángulos

FRIJOLES REFRITOS

1 taza de cebolla picada

1 taza de frijoles pintos, cocidos y escurridos

½ cucharadita de comino

¼ cucharadita de pimentón ahumado

4 dientes de ajo, machacados

¼ de cucharadita de sal marina

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de jugo de limón verde

Caldo vegetal bajo en sodio, según sea necesario

ARROZ MEXICANO

2 tazas de arroz integral de cocción rápida

¼ taza de cebolla picada

¼ de cucharadita de cúrcuma molida

¼ de cucharadita de comino molido

3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

Cilantro picado al gusto

SALSA DE QUESO PARA NACHOS

¼ taza de avena en hojuelas

1 taza de agua caliente

3 cucharadas de almidón de tapioca

2 cucharadas de levadura nutricional

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal marina

¼ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de cebolla en polvo

¼ de cucharadita de ajo en polvo

1 ½ cucharadita de pasta de miso blanco

1 cucharada de pimiento rojo asado

1 cucharadita de jarabe de maple

PICO DE GALLO DE MANGO

2 tazas de tomates uva, cortados en cubitos

1 mango grande, cortado en cubitos

1 lima, en jugo

2 cucharadas de cilantro picado

CALABAZA ASADA

1 Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

2 En un envase, combina todos los ingredientes excepto la ralladura de limón.

3 Coloca la calabaza sazonada y las verduras en una bandeja para hornear. Hornea por 20 minutos, o hasta que la calabaza esté cocida pero firme.

4 Retira del horno y agrega la ralladura de limón. Mezcla todo bien.

TOTOPOS/CHIPS DE TORTILLA DE MAÍZ

1 Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

2 Corta las tortillas en cuartos u ochos, dependiendo de qué tan grandes quieras que sean los chips de tortilla de maíz.

3 Colócalos en una bandeja con papel para hornear.

4 Hornea los chips de tortilla de maíz durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tostadas pero no quemadas.

5 Permite que los chips se enfríen completamente antes de servir.

FRIJOLES REFRITOS

1 Calienta una sartén mediana, luego agrega las cebollas. Saltea a fuego medio durante 3-4 minutos, agregando caldo vegetal según sea necesario para evitar que se pegue.

2 Agrega los frijoles, el comino, el pimentón ahumado, el ajo, la sal marina y la pasta de tomate. Revuelve bien y cocina durante 3-4 minutos.

3 Usa un machacador de papas para machacar los frijoles, agregando caldo vegetal si lo encuentras demasiado espeso.

4 Retíralo del calor. Agrega jugo de lima y revuelve para combinar

ARROZ MEXICANO

1 Calienta una olla mediana, luego agrega las cebollas. Saltee a fuego medio durante 3-4 minutos, agregando caldo vegetal según sea necesario para evitar que se pegue.

2 Agrega los ingredientes restantes, excepto el cilantro, y deja hervir.

3 Cubre y baja la temperatura a media-baja. Cocina por 25 minutos.

4 Esponja con un tenedor o una cuchara el arroz y agrega el cilantro.

SALSA DE QUESO PARA NACHOS

1 Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa hasta que quede suave.

2 Vierte la mezcla en una olla y calienta a fuego medio-alto. Revuelve constantemente hasta que se forme una consistencia pegajosa. Esto toma alrededor de 5 minutos.

3 Retíralo del calor.

4 Guarda en el refrigerador hasta por una semana.

PICO DE GALLO DE MANGO

1 Coloca todos los ingredientes en un envase y revuelve para combinar.

BOL PODEROSO MEXICANO

1 Coloca la col rizada, arúgula o lechuga romana en un envase hondo.

2 Coloca el arroz, los frijoles, los chips de tortilla de maíz, la calabaza y el pico de gallo encima de las verduras. Cubre con guacamole y germinados (si los usa), y rocía con la salsa de queso para nachos basados en plantas.

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