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16 oz fideos de batata transparentes

2 tazas de col rizada o espinaca picadas

1 lima

6 tazas de champiñones mixtos, cortados en cubitos

2 cucharadas de vino blanco o caldo vegetal bajo en sodio

3 dientes de ajo, machacados

2 tazas de edamame sin cáscara congelado

2 tazas de repollo morado rallado

2 tazas de col rizada rallada

2 tazas de zanahorias cortadas en juliana

Germinados o micro verdes (opcional)

SALSA TERIYAKI ASIÁTICA

¼ taza de tamari o salsa de soya baja en sodio

½ taza de caldo vegetal bajo en sodio

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de salsa sriracha

3 cucharadas de jarabe de arce o pasta de dátiles

6 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de tapioca o maicena

1 En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa teriyaki asiática.

2 Hierve agua en una olla y cocina los fideos según las instrucciones del paquete (generalmente de 5 a 6 minutos). Enjuaga con agua fría y escurre.

3 En un envase grande, combina los fideos con 2 cucharadas de la Salsa teriyaki preparada.

4 En una sartén grande, saltea los fideos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén translúcidos y un poco pegajosos (unos 4 minutos).

5 Agrega las verduras y la salsa restante, y saltea durante 5 minutos o hasta que se ablanden un poco.

6 Exprime el jugo de la lima sobre los fideos y revuelve bien.

7 En una sartén aparte, saltea los champiñones con vino (o caldo vegetal) y ajo durante 5 minutos.

8 Coloca el edamame congelado en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrir. Lleva a hervir y cocinar durante 5 minutos. Escurre.

9 Coloca los fideos con las verduras en un bol. Cubre con repollo, zanahorias, champiñones salteados, edamame cocido y germinados (si los usas).

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