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Ingredientes

  • 12 oz fideos de batata transparentes
  • 2 tazas de col rizada o espinaca picadas
  • 1 lima
  • 6 tazas de champiñones mixtos, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de vino blanco o caldo vegetal bajo en sodio
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de edamame sin cáscara congelado
  • 2 tazas de repollo morado rallado
  • 2 tazas de col rizada rallada
  • 2 tazas de zanahorias cortadas en juliana
  • Germinados o micro verdes (opcional)

Salsa Teriyaki Asiática

  • ¼ taza de tamari o salsa de soya baja en sodio
  • ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa sriracha
  • 3 cucharadas de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de tapioca o maicena
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco

Preparación

  • 1. Hierve agua en una olla y cocina los fideos según las instrucciones del paquete (generalmente de 5 a 6 minutos). Enjuaga con agua fría y escurre.
  • 2. En una olla pequeña, mezcla todos los ingredientes de la salsa teriyaki asiática.
  • 3. Calienta la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 3-4 minutos.
  • 4. En una sartén grande saltea los fideos a fuego medio junto con la Salsa teriyaki por unos 2-3 minutos.
  • 5. Agrega la col rizada o la espinaca y saltea por 2-3 minutos más.
  • 6. Exprime el jugo de la lima sobre los fideos y revuelve bien.
  • 7. En una sartén aparte, saltea los champiñones con el caldo vegetal y el ajo durante 5 minutos.
  • 8. Coloca el edamame congelado en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrir. Hierve por 5 minutos. Escurre.
  • 9. Coloca los fideos en un bol. Cubre con repollo, zanahorias, champiñones salteados, edamame cocido y germinados (si los usas).

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