Este platillo es tan divertido de preparar como de degustar. Cada persona recibe su propia torre de berenjena deliciosa rellena de queso ricotta vegano.
2. Escurre el tofu y presiona ligeramente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
3. Coloca todos los ingredientes para el queso ricotta en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura suave. Reserva.
4. Pela las berenjenas o haz un diseño rayado dejando tiras de cáscara y córtalas en rodajas de ½ pulgada 1.25 cm de grosor. Necesitarás 16 rebanadas de aproximadamente 4 pulgadas 10 cm de diámetro, preferiblemente del centro. Guarda los extremos para otra receta.
5. Cubre el fondo de un molde para hornear con la mitad de la salsa marinara. El molde debe ser lo suficientemente profundo y grande para acomodar 4 capas de berenjena.
6. Ensambla las capas: coloca una rebanada de berenjena, luego una capa de ricotta , seguida de una rodaja de cebolla y aproximadamente 1 cucharada de salsa marinara. Presiona ligeramente cada rebanada de berenjena para esparcir el queso.
7. Continúa apilando hasta tener 4 rebanadas de berenjena por capa, terminando con berenjena en la parte superior.
8. Cubre las torres con el resto de la salsa marinara y espolvorea con albahaca, orégano o hierbas italianas.
9. Cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.
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