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Recetas » Plato Principal » Capas de berenjena con queso ricotta vegano
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

Para las capas

  • 2 berenjenas medianas o grandes
  • 3 tazas de salsa marinara sin aceite
  • 1 cebolla roja grande, en rodajas
  • ½ cucharadita de albahaca, orégano o hierbas italianas secas

Ricotta vegano

  • 1 paquete de tofu extra firme
  • ¼ taza de mantequilla de marañones
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de ajo asado
  • 1 cucharada de semillas de chía molidas
  • ⅛ cucharadita de clavo molido

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
  • 2. Escurre el tofu y presiona ligeramente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
  • 3. Coloca todos los ingredientes para el queso ricotta en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura suave. Reserva.
  • 4. Pela las berenjenas o haz un diseño rayado dejando tiras de cáscara y córtalas en rodajas de ½ pulgada 1.25 cm de grosor. Necesitarás 16 rebanadas de aproximadamente 4 pulgadas 10 cm de diámetro, preferiblemente del centro. Guarda los extremos para otra receta.
  • 5. Cubre el fondo de un molde para hornear con la mitad de la salsa marinara. El molde debe ser lo suficientemente profundo y grande para acomodar 4 capas de berenjena.
  • 6. Ensambla las capas: coloca una rebanada de berenjena, luego una capa de ricotta , seguida de una rodaja de cebolla y aproximadamente 1 cucharada de salsa marinara. Presiona ligeramente cada rebanada de berenjena para esparcir el queso.
  • 7. Continúa apilando hasta tener 4 rebanadas de berenjena por capa, terminando con berenjena en la parte superior.
  • 8. Cubre las torres con el resto de la salsa marinara y espolvorea con albahaca, orégano o hierbas italianas.
  • 9. Cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.

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