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Recetas » Plato Principal » Causa peruana con setas ostras
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Las setas ostras exquisitamente condimentadas que sirven de relleno, le dan un toque único a esta alternativa de origen vegetal.

CAPA DE PURÉ DE PAPAS

5 papas amarillas medianas, cortadas en cuartos

¼ taza de pasta de ají amarillo (opcional)

2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio

Jugo de uno o dos limones

Sal marina al gusto

RELLENO DE SETAS OSTRAS

4 tazas setas de ostras deshilachadas

¼ de taza de tamari, bajo en sodio

1 cucharada de levadura nutricional

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita comino

1 cucharadita tomillo

1 cucharadita pimentón ahumado

1 taza de mayonesa de tofu

½ taza de guisantes

¼ taza de maíz cocido

¼ taza de perejil cortado finamente

Jugo de un limón

Sal marina y pimienta al gusto

COBERTURA

1 tomate, cortado en cubos pequeños

1 cebolla, cortada en cubos pequeños

⅓ taza de perejil picado finamente

2 cucharadas de maíz

Sal marina y pimienta al gusto

Rodajas de aguacate

PURÉ DE PAPAS

1 Coloca las papas en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Hierve durante 20-25 min, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrelas.

2 En un envase, mezcla las papas con la pasta de ají amarillo (si se usa), el caldo vegetal, el jugo de limón y la sal marina. Machaca hasta que tengas la consistencia de un puré. Deja a un lado.

RELLENO DE SETAS OSTRAS

1 Calienta una sartén a fuego medio. Agrega las setas y saltéalas por 3-4 minutos. Añade el tamari, la levadura nutricional, el ajo en polvo, el comino, el tomillo y el pimentón ahumado. Revuelve y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

2 En un envase hondo, mezcla la mayonesa, las setas, los guisantes, el maíz, el perejil, el jugo de limón y la sal marina al gusto.

COBERTURA

1 En un envase, mezcla el tomate, la cebolla, el maíz, el perejil, el jugo de limón, y la sal y pimienta al gusto.

SERVIR

1 Para servir en porciones individuales, utiliza un molde redondo pequeño. Coloca una capa de puré de papa seguida por una capa del relleno y cubre con otra capa de puré de papas. Transfiere con cuidado a un plato y retira el molde redondo lentamente para que se mantenga la figura. Por último, cubre con los vegetales de cobertura.

2 Alternativamente, para servir en un recipiente grande, sigue los mismos pasos: coloca una capa de papas, luego el relleno de champiñones, luego otra capa de papas y al final agregas los vegetales de cobertura. Corta y sirve con una espátula.

Agrega unas hojas de nori trituradas al relleno de setas ostra para obtener un sabor más auténtico a marisco.

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