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Las setas ostras exquisitamente condimentadas que sirven de relleno, le dan un toque único a esta alternativa de origen vegetal.

Ingredientes

Capa de puré de papas

  • 5 papas amarillas medianas, cortadas en cuartos
  • ¼ taza de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio
  • Jugo de uno o dos limones
  • Sal marina al gusto

Relleno de setas ostras

  • 4 tazas setas de ostras deshilachadas
  • ¼ de taza de tamari, bajo en sodio
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 taza de mayonesa de tofu
  • ½ taza de guisantes
  • ¼ taza de maíz cocido
  • ¼ taza de perejil cortado finamente
  • Jugo de un limón
  • Sal marina y pimienta al gusto

Cobertura

  • 1 tomate, cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla, cortada en cubos pequeños
  • ⅓ taza de perejil picado finamente
  • 2 cucharadas de maíz
  • Sal marina y pimienta al gusto
  • Rodajas de aguacate

Preparación

Puré de papas

  • 1. Coloca las papas en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Hierve durante 20-25 min, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrelas.
  • 2. En un envase, mezcla las papas con la pasta de ají amarillo (si se usa), el caldo vegetal, el jugo de limón y la sal marina. Machaca hasta que tengas la consistencia de un puré. Deja a un lado.

Relleno de setas ostras

  • 1. Calienta una sartén a fuego medio. Agrega las setas y saltéalas por 3-4 minutos. Añade el tamari, la levadura nutricional, el ajo en polvo, el comino, el tomillo y el pimentón ahumado. Revuelve y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • 2. En un envase hondo, mezcla la mayonesa, las setas, los guisantes, el maíz, el perejil, el jugo de limón y la sal marina al gusto.

Cobertura

  • 1. En un envase, mezcla el tomate, la cebolla, el maíz, el perejil, el jugo de limón, y la sal y pimienta al gusto.

Servir

  • 1. Para servir en porciones individuales, utiliza un molde redondo pequeño. Coloca una capa de puré de papa seguida por una capa del relleno y cubre con otra capa de puré de papas. Transfiere con cuidado a un plato y retira el molde redondo lentamente para que se mantenga la figura. Por último, cubre con los vegetales de cobertura.
  • 2. Alternativamente, para servir en un recipiente grande, sigue los mismos pasos: coloca una capa de papas, luego el relleno de champiñones, luego otra capa de papas y al final agregas los vegetales de cobertura. Corta y sirve con una espátula.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Agrega unas hojas de nori trituradas al relleno de setas ostra para obtener un sabor más auténtico a marisco.

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