Name: Enchiladas de batata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 taza de cebollas picadas; 4 dientes de ajo, picados; 2 cucharaditas de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 cucharaditas de caldo vegetal; 2 cucharaditas de salsa de soya; 2 tazas de espinacas picadas; 2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos; 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados; 1 cucharadita de sal marina; 10 tortillas grandes; 1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

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Por LeAnne Campbell, PhD

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Las enchiladas son esencialmente burritos horneados: tortillas enrolladas rellenas con sabrosos rellenos y luego horneadas con salsa. El comino y el cilantro en este plato combinan muy bien para darle a las enchiladas un sabor cálido, sabroso y un gran aroma.

Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4-5 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de caldo vegetal
2 cucharaditas de salsa de soya
2 tazas de espinacas picadas
2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos
2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
1 cucharadita de sal marina
10 tortillas grandes
1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. En una sartén grande, saltea las cebollas, el ajo, el comino y el cilantro en el caldo vegetal sobre fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
3. Agrega la salsa de soya y las espinacas. Tapa y cocina durante 2-3 minutos, hasta que las espinacas se amortiguen. Remueve del calor
4. Agrega las batatas, los frijoles negros y la sal.
5. Coloca ½ taza de la mezcla en el centro de cada tortilla. Dobla la parte inferior y los lados de cada tortilla. Coloca los burritos, con el doblez hacia abajo, en una fuente antiadherente para hornear.
6. Vierte la salsa encima y cubre con papel aluminio.
7. Hornea por 25 minutos.