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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Enchiladas de batata

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Las enchiladas son esencialmente burritos horneados: tortillas enrolladas rellenas con sabrosos rellenos y luego horneadas con salsa. El comino y el cilantro en este plato combinan muy bien para darle a las enchiladas un sabor cálido, sabroso y un gran aroma.
Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4-5 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 2 tazas de espinacas picadas
  • 2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 10 tortillas grandes
  • 1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  • 2. En una sartén grande, saltea las cebollas, el ajo, el comino y el cilantro en el caldo vegetal sobre fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
  • 3. Agrega la salsa de soya y las espinacas. Tapa y cocina durante 2-3 minutos, hasta que las espinacas se amortiguen. Remueve del calor
  • 4. Agrega las batatas, los frijoles negros y la sal.
  • 5. Coloca ½ taza de la mezcla en el centro de cada tortilla. Dobla la parte inferior y los lados de cada tortilla. Coloca los burritos, con el doblez hacia abajo, en una fuente antiadherente para hornear.
  • 6. Vierte la salsa encima y cubre con papel aluminio.
  • 7. Hornea por 25 minutos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Generalmente utilizo salsa de tomate asado para preparar estas enchiladas, pero también puedes utilizar Salsa de tomatillo.

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