Name: Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Ingredients: ¼ de taza de cebollas picadas; 4 dientes de ajo picados; 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos; 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio; 1 cucharada de chile en polvo; 1½ tazas de arroz integral de grano corto; 2 tazas de agua; ¾ taza de polenta o harina de maíz; ¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto; 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados; 1 taza de salsa; 2 aguacates; ½ cucharadita de jugo de limón; ¼ de cucharadita de ajo en polvo

Por LeAnne Campbell, PhD

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Una receta robusta que se originó en Italia, la polenta tiene una textura arenosa que a menudo se compara con la farina. ¡En este plato combina muy bien con la suavidad del aguacate! Es sabroso y se presta para grupos grandes

Preparar: 15 min Cocinar: 1 h 30 min Rendimiento: 4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Ingredientes

¼ de taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada de chile en polvo
1½ tazas de arroz integral de grano corto
2 tazas de agua
¾ taza de polenta o harina de maíz
¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto
2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
1 taza de salsa
2 aguacates
½ cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Coloca las cebollas, el ajo, los tomates, el caldo vegetal, el chile en polvo y el arroz en una olla arrocera o cacerola. Cocina hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
2. Precalienta el horno a 350 grados F (200 grados C).
3. Mientras tanto, combina el agua, la polenta y ¼ de cucharadita de sal en una olla mediana. Deja hervir a fuego medio-alto y cocina durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que la polenta se desprenda de los lados de la olla. Transfiere a un plato grande para hornear y extiéndelo por el fondo y los lados del plato.
4. Combina los frijoles negros y el arroz. Coloca la mezcla de arroz y frijoles sobre la polenta.
5. Esparce la salsa sobre la mezcla de arroz.
6. Hornea por 30 minutos.
7. Retira del horno y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
8. Coloca la pulpa de aguacate en un envase y machácalo con jugo de limón y ajo en polvo. Sazona con sal al gusto.
9. Adorna cada porción con guacamole.

Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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