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Recetas » Plato Principal » Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Ingredientes

  • ¼ de taza de cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1½ tazas de arroz integral de grano corto
  • 2 tazas de agua
  • ¾ taza de polenta o harina de maíz
  • ¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
  • 1 taza de salsa
  • 2 aguacates
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo

Preparación

  • 1. Coloca las cebollas, el ajo, los tomates, el caldo vegetal, el chile en polvo y el arroz en una olla arrocera o cacerola. Cocina hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
  • 2. Precalienta el horno a 350 grados F (200 grados C).
  • 3. Mientras tanto, combina el agua, la polenta y ¼ de cucharadita de sal en una olla mediana. Deja hervir a fuego medio-alto y cocina durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que la polenta se desprenda de los lados de la olla. Transfiere a un plato grande para hornear y extiéndelo por el fondo y los lados del plato.
  • 4. Combina los frijoles negros y el arroz. Coloca la mezcla de arroz y frijoles sobre la polenta.
  • 5. Esparce la salsa sobre la mezcla de arroz.
  • 6. Hornea por 30 minutos.
  • 7. Retira del horno y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
  • 8. Coloca la pulpa de aguacate en un envase y machácalo con jugo de limón y ajo en polvo. Sazona con sal al gusto.
  • 9. Adorna cada porción con guacamole.

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