Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole
Una receta robusta que se originó en Italia, la polenta tiene una textura arenosa que a menudo se compara con la farina. ¡En este plato combina muy bien con la suavidad del aguacate! Es sabroso y se presta para grupos grandes
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Nueces
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 15 minutos
Cocinar: 1 hora 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)
Lo Que Necesitarás
¼ de taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada de chile en polvo
1½ tazas de arroz integral de grano corto
2 tazas de agua
¾ taza de polenta o harina de maíz
¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto
2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
1 taza de salsa
2 aguacates
½ cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de ajo en polvo
Procedimiento
1 Coloca las cebollas, el ajo, los tomates, el caldo vegetal, el chile en polvo y el arroz en una olla arrocera o cacerola. Cocina hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
2 Precalienta el horno a 350 grados F (200 grados C).
3 Mientras tanto, combina el agua, la polenta y ¼ de cucharadita de sal en una olla mediana. Deja hervir a fuego medio-alto y cocina durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que la polenta se desprenda de los lados de la olla. Transfiere a un plato grande para hornear y extiéndelo por el fondo y los lados del plato.
4 Combina los frijoles negros y el arroz. Coloca la mezcla de arroz y frijoles sobre la polenta.
5 Esparce la salsa sobre la mezcla de arroz.
6 Hornea por 30 minutos.
7 Retira del horno y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
8 Coloca la pulpa de aguacate en un envase y machácalo con jugo de limón y ajo en polvo. Sazona con sal al gusto.
9 Adorna cada porción con guacamole.
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