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Recetas » Plato Principal » Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

¼ de taza de cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos

2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio

1 cucharada de chile en polvo

1½ tazas de arroz integral de grano corto

2 tazas de agua

¾ taza de polenta o harina de maíz

¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto

2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados

1 taza de salsa

2 aguacates

½ cucharadita de jugo de limón

¼ de cucharadita de ajo en polvo

1 Coloca las cebollas, el ajo, los tomates, el caldo vegetal, el chile en polvo y el arroz en una olla arrocera o cacerola. Cocina hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos.

2 Precalienta el horno a 350 grados F (200 grados C).

3 Mientras tanto, combina el agua, la polenta y ¼ de cucharadita de sal en una olla mediana. Deja hervir a fuego medio-alto y cocina durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que la polenta se desprenda de los lados de la olla. Transfiere a un plato grande para hornear y extiéndelo por el fondo y los lados del plato.

4 Combina los frijoles negros y el arroz. Coloca la mezcla de arroz y frijoles sobre la polenta.

5 Esparce la salsa sobre la mezcla de arroz.

6 Hornea por 30 minutos.

7 Retira del horno y deja reposar durante 5 a 10 minutos.

8 Coloca la pulpa de aguacate en un envase y machácalo con jugo de limón y ajo en polvo. Sazona con sal al gusto.

9 Adorna cada porción con guacamole.

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