¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida? Consulta nuestra guía de alimentación basada en plantas sin procesar.¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida?
Recetas » Plato Principal » Enchiladas de batata
CNS Logo

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

1 taza de cebollas picadas

4 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

2 cucharaditas de caldo vegetal

2 cucharaditas de salsa de soya

2 tazas de espinacas picadas

2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos

2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados

1 cucharadita de sal marina

10 tortillas grandes

1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 En una sartén grande, saltea las cebollas, el ajo, el comino y el cilantro en el caldo vegetal sobre fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.

3 Agrega la salsa de soya y las espinacas. Tapa y cocina durante 2-3 minutos, hasta que las espinacas se amortiguen. Remueve del calor

4 Agrega las batatas, los frijoles negros y la sal.

5 Coloca ½ taza de la mezcla en el centro de cada tortilla. Dobla la parte inferior y los lados de cada tortilla. Coloca los burritos, con el doblez hacia abajo, en una fuente antiadherente para hornear.

6 Vierte la salsa encima y cubre con papel aluminio.

7 Hornea por 25 minutos.

Generalmente utilizo salsa de tomate asado para preparar estas enchiladas, pero también puedes utilizar Salsa de tomatillo.

Copyright 2022 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.