Name: Enchiladas de batata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 taza de cebollas picadas; 4 dientes de ajo, picados; 2 cucharaditas de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 cucharaditas de caldo vegetal; 2 cucharaditas de salsa de soya; 2 tazas de espinacas picadas; 2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos; 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados; 1 cucharadita de sal marina; 10 tortillas grandes; 1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

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Por LeAnne Campbell, PhD

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Las enchiladas son esencialmente burritos horneados: tortillas enrolladas rellenas con sabrosos rellenos y luego horneadas con salsa. El comino y el cilantro en este plato combinan muy bien para darle a las enchiladas un sabor cálido, sabroso y un gran aroma.

Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4-5 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de caldo vegetal
2 cucharaditas de salsa de soya
2 tazas de espinacas picadas
2 tazas de batatas cocidas cortadas en cubitos
2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
1 cucharadita de sal marina
10 tortillas grandes
1 porción de Salsa de tomates asados o 1 (16-ounce) de tu salsa favorita

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. En una sartén grande, saltea las cebollas, el ajo, el comino y el cilantro en el caldo vegetal sobre fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
3. Agrega la salsa de soya y las espinacas. Tapa y cocina durante 2-3 minutos, hasta que las espinacas se amortiguen. Remueve del calor
4. Agrega las batatas, los frijoles negros y la sal.
5. Coloca ½ taza de la mezcla en el centro de cada tortilla. Dobla la parte inferior y los lados de cada tortilla. Coloca los burritos, con el doblez hacia abajo, en una fuente antiadherente para hornear.
6. Vierte la salsa encima y cubre con papel aluminio.
7. Hornea por 25 minutos.

Consejos Para Cocinar

1. Generalmente utilizo salsa de tomate asado para preparar estas enchiladas, pero también puedes utilizar Salsa de tomatillo.

Enchiladas de batata

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

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